杏鮑菇屬於比較常見的食用菌，據說個頭大的猶如手臂那般粗，大家最熟悉的喫法，非蠔油杏鮑菇莫屬，喫起來比肉都香，但是對於四川人的來說，此做法並不受歡迎，爲什麼呢？不夠香不夠辣呀！

另外，炸杏鮑菇也是膾炙人口的一種喫法，炸的時候，外層裹上面粉和蛋清調成的麪糊，把它放入冷油中炸至金黃酥脆爲止，喫起來比薯條還香，但是從飲食角度上來講肯定不健康。

有人覺得杏鮑菇特別神奇，它時常以兩種“身份”出現，和蔬菜一同炒，喫起來像肉，和肉一起炒，它又恢復蔬菜的本色，大自然造物的本領實在是太奇妙啦！

迴歸今天的主題，杏鮑菇炒五花肉，香辣味美特有嚼頭，再搭上洋蔥、青椒等，四川人極力推薦的一種搭配模式。

食材配料：杏鮑菇、五花肉、洋蔥、青紅椒、花椒、大蒜、幹辣椒、乾鍋醬、生抽、老抽、白糖、鹽、芝麻、香菜。

製作過程：

首先將杏鮑菇清洗乾淨，然後再用手把它撕成小長條，這樣可以最大限度的保持它的營養成分，而且容易燒入味，切忌用到直接切，它遇到鐵器顏色會發黑。

再將五花肉切成薄片，洋蔥切成拱形狀，青紅椒切成小長條，分別裝入盤中備用。

起鍋燒油，先將五花肉的油脂煸出來，直到把它煸至發白並且捲起，再放入適量的花椒、蒜瓣、幹辣椒爆出香味。

然後，再放入1勺的豆瓣醬和乾鍋醬，把它煸出紅油後，再倒入少許的生抽、老抽、鹽、白糖，它們分別起到調味和上色的作用，調出香辣的醬汁。

然後，再依次倒入杏鮑菇、青紅椒、洋蔥，開大火快速爆炒，直到把它們的水汽充分的炒出來爲止，即可出鍋裝盤。

裝盤後，再撒入些白芝麻和香菜段，它們兩分別起到裝飾和增香的作用，口味香辣味美，杏鮑菇最香的一種喫法，大家試試吧！

相關文章