湘菜馆最受欢迎的的6道美食,你认同吗?
NO1:剁椒鱼头
1、鱼头洗净,剖开,酒上料酒,姜丝;
2、在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸,所以不再放盐,放入锅中蒸十分钟(水开,蒸汽上来再放鱼头);
3、鱼头蒸好后,若汽水太多,可以倒掉一部分,撒上葱花,炒锅烧热油,淋在鱼头上即可。
NO2:农家小炒肉
1、用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片;将猪肉放入碗内,加入腌料中的蚝油、盐、老抽;
2、青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;
3、将尖椒切成条状,红尖椒也如此方法处理,切成条状;大蒜、生姜切碎,豆豉用清水洗一次沥净水备用;
4、炒锅烧热,放入食用油1/2大匙,冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油,并微微卷起,捞起肉片备用;
5、用锅中余油,放入豆豉、姜、蒜末,小火炒出香味;加入青红椒丝,盐1/8小匙。
NO3:口味虾
1、虾去头,去肠,洗净;
2、锅里放油稍多一些,烧热之后,先将八角桂皮入锅小火炸香然后将干辣椒段入锅(注意不要炸黑了),香味出来就立刻将小龙虾下锅,火调大些;
3、加入料酒翻炒至变色,现在继续保持大火稍稍翻炒一下,加酱油、生抽,以及豆豉(可换成豆瓣酱),颜色翻匀了, 然后根据自己的接受程度加辣椒粉,翻炒翻炒;
4、然后加水,完全的漫过食材,大火烧开后,转小一点,放入紫苏,一点胡椒粉,盐,开始煮;
5、口味虾是要留些汤才好吃的,最后试咸淡,不够加盐。然后加入鸡精,两滴山胡椒油,香油,撒上几根葱段即可出锅。
NO4:豆豉剁椒蒸排骨
1、准备小块的排骨;
2、将排骨洗净后用盐、生抽、少许生粉抓匀腌一会;
3、白椒洗净,豆豉先用水泡开,洗净表层的盐份;
4、将白椒剪碎,和豆豉,姜末一起盖到排骨上;
5、入蒸锅蒸20分钟;我是用电压锅蒸的,设定时间10分钟。出锅后撒上葱花就很好看了。
NO5:毛氏红烧肉
1、先把五花肉切成三厘米见方的块,把切好的肉凉水下锅;
2、水开煮3-5分钟捞出;
3、炒勺上火放少许底油,下入焯过水的五花肉煸炒;
4、把五花肉块用中小火煸出油,肉块煸至颜色微黄捞出备用;
5、锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒;
6、煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒;
7、爆出香味儿后,倒入煸好的五花肉块炒匀,然后烹入绍酒炒匀;
8、再烹入酱油炒匀;
9、注入适量的开水,水和肉持平略多一些即可;
10、注入水后放入冰糖;
11、盖上锅盖,用小火焖烧40分钟;
12、肉烧至40分钟后,拣出八角、桂皮和葱姜不要;
13、用旺火收汁,汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀,然后便可出锅;
NO6:小炒攸县香干
1.五花肉切片
2.香干切片
3.青椒斜着切小段
4.姜蒜切粒
5.锅坐火上,将五花肉片摊在锅内
6.将五花肉煎至出油,微微卷起
7.然后下姜蒜与切好的香干片
8.放适量生抽与少量盐调味,继续翻炒
9.最后下青椒翻炒片刻即可起锅。