版权所有：沈阳市旅游委员会 未经协议授权 禁止转载

关东味蕾3-12

糖葫芦，冰天雪地里的大红诱惑

“胡天八月即飞雪”，东北大地的冬天是漫长的。冰天雪地里，唯有暖和的炉火和大红的冰糖葫芦才是东北孩子心中的最爱。

冰糖葫芦是中国汉族传统小吃，它是将野果，多采用山楂，用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬，吃起来又酸又甜，冰凉爽口。冰糖葫芦始于宋朝时，据《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。

相传，南宋光宗皇帝名赵惇，年号为“绍熙”。绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃生病了。她面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，皆不见什么效果。皇帝见爱妃日见憔悴，也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果（即山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味，贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展开了愁眉。后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。

冰糖葫芦富含维生素C、果胶等多种有机酸和营养元素。口感独特，是天然营养食品。而山楂的药用功效就有很多，它能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”另外山楂还有降低血脂、降低血清胆固醇等作用。

旧时民间售卖的冰糖葫芦，是挑着担子或挎着木提盒、竹篮走街串巷吆喝卖的：“哎，冰糖葫芦哟，新蘸的。”出售的小贩，挑子一头木盘上支着竹片弯成的半圆形架子，上面有许多小孔插着糖葫芦，另一头是可当场制作用的火炉、铁锅、案板、刀铲及糖、山楂、山药等工具原料。黄土街道上“无风三尺浪”，为防风沙，那挎篮提盒的小贩，常用白色洁布盖着以防尘土。这类的糖葫芦，品种不多，价钱适中，很受大众欢迎。

而现在的糖葫芦，不单单只是糖衣下那鲜艳欲滴的红果，人们的大胆创新，将更多水果元素加入到了糖葫芦的家族之中来。根据制作原料的不同还有草莓冰糖葫芦、香蕉冰糖葫芦、桔子冰糖葫芦、蜜枣冰糖葫芦、腰果冰糖葫芦、绿豆沙冰糖葫芦、核桃冰糖葫芦、朱古力冰糖葫芦和钙奶味冰糖葫芦等，每个都有自己独特的口感。

冰糖葫芦有品牌，更有老字号。最早制售糖葫芦的，要数北京“不老泉”、“九龙斋”、“信远斋”等出售蜜果的几个老字号店铺。在沈阳，兴盛一时的冰糖葫芦要数“老高太太糖葫芦”。

老高太太糖葫芦，是创始人老延智于1993年创立，之所以叫“老高太太”是为了表达他的孝心，“老是我父亲的姓，高是我母亲的姓，之所以叫‘老高太太’糖葫芦，其实是我尽孝的一种方式。”老延智直言，在“老高太太”投入市场的前3年，如果有谁想买50支以上的老高太太糖葫芦是不可能的。“当时担心别人把牌子搞砸，所以如果谁想大批量进货，我都是亲自送货。”因为老延智的冰糖葫芦采用了现代化的技术，用无切口法去核、去果头，并灌进了各种馅心，还用糯米纸与塑料密封袋双层包装，不沾尘染菌，风靡一时。到1997年时，北京人怎么也不会想到，在家门口风行多少载并被谱了曲、编了剧的冰糖葫芦，竟会受到沈阳“老高太太”的强烈冲击。

老高太太糖葫芦最显著的特点是外面一层是印有标识的塑料包装，打开来，中间裹着一层透明的糯米纸，最里面是各种口味的糖葫芦。在产品包装上，生产日期、保质期、厂家电话等商品标识都标注的非常清楚。

现在在沈阳，冬天卖糖葫芦串儿的，也是随处可见的。在糖膜的包裹下，每串儿都显得格外诱人。被三三两两的大小朋友围住，各自买上一支，咬上一口，嘎嘣脆，酸中带甜，唇齿留香，好不惬意。山楂个个饱满红润，包裹着甜脆的糖衣，通透诱人。山楂个大新鲜，酸甜爽口，咬上一口，冰凉甜脆，滋味儿浓郁，特别满足。配料也有不少选择。有豆沙馅、纯山楂、山楂豆沙、桂花馅的糖葫芦。饭后来一串，真是解馋又消食。

红润甘甜的冰糖葫芦，还有《沈阳特色小吃之歌》将其赞颂：

…… ……

沈水之阳我的家乡，华灯初上街头徜徉。

含块不老林糖甜在嘴里，老高太太糖葫芦唇齿留香。

逛累了就在大排档撸点烤串，凉丝丝的鲜啤我扬脖吹。

老高太太糖葫芦，咋吃都是咱东北味儿，

食客吃货大快朵颐，沈阳不愧为“美食天堂”。

查看原文 >>