版權所有：瀋陽市旅遊委員會 未經協議授權 禁止轉載

關東味蕾3-12

糖葫蘆，冰天雪地裏的大紅誘惑

“胡天八月即飛雪”，東北大地的冬天是漫長的。冰天雪地裏，唯有暖和的爐火和大紅的冰糖葫蘆纔是東北孩子心中的最愛。

冰糖葫蘆是中國漢族傳統小喫，它是將野果，多采用山楂，用竹籤串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬，喫起來又酸又甜，冰涼爽口。冰糖葫蘆始於宋朝時，據《燕京歲時記》記載：冰糖葫蘆，乃用竹籤，貫以山裏紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼。

相傳，南宋光宗皇帝名趙惇，年號爲“紹熙”。紹熙年間，宋光宗最寵愛的黃貴妃生病了。她面黃肌瘦，不思飲食。御醫用了許多貴重藥品，皆不見什麼效果。皇帝見愛妃日見憔悴，也整日愁眉不展。最後無奈只好張榜求醫。一位江湖郎中揭榜進宮，爲黃貴妃診脈後說：“只要用冰糖與紅果（即山楂）煎熬，每頓飯前喫五至十枚，不出半月病準見好。”開始大家還將信將疑，好在這種喫法還合貴妃口味，貴妃按此辦法服後，果然如期病癒了。皇帝自然大喜，展開了愁眉。後來這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來賣，就成了冰糖葫蘆。

冰糖葫蘆富含維生素C、果膠等多種有機酸和營養元素。口感獨特，是天然營養食品。而山楂的藥用功效就有很多，它能夠消食積、散淤血、驅絛蟲、止痢疾，特別是助消化，自古爲消食積之要藥，尤長於消肉積。明代傑出的醫藥學家李時珍也曾經說過：“煮老雞硬肉，入山楂數顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣。”另外山楂還有降低血脂、降低血清膽固醇等作用。

舊時民間售賣的冰糖葫蘆，是挑着擔子或挎着木提盒、竹籃走街串巷吆喝賣的：“哎，冰糖葫蘆喲，新蘸的。”出售的小販，挑子一頭木盤上支着竹片彎成的半圓形架子，上面有許多小孔插着糖葫蘆，另一頭是可當場製作用的火爐、鐵鍋、案板、刀鏟及糖、山楂、山藥等工具原料。黃土街道上“無風三尺浪”，爲防風沙，那挎籃提盒的小販，常用白色潔布蓋着以防塵土。這類的糖葫蘆，品種不多，價錢適中，很受大衆歡迎。

而現在的糖葫蘆，不單單只是糖衣下那鮮豔欲滴的紅果，人們的大膽創新，將更多水果元素加入到了糖葫蘆的家族之中來。根據製作原料的不同還有草莓冰糖葫蘆、香蕉冰糖葫蘆、桔子冰糖葫蘆、蜜棗冰糖葫蘆、腰果冰糖葫蘆、綠豆沙冰糖葫蘆、核桃冰糖葫蘆、朱古力冰糖葫蘆和鈣奶味冰糖葫蘆等，每個都有自己獨特的口感。

冰糖葫蘆有品牌，更有老字號。最早製售糖葫蘆的，要數北京“不老泉”、“九龍齋”、“信遠齋”等出售蜜果的幾個老字號店鋪。在瀋陽，興盛一時的冰糖葫蘆要數“老高太太糖葫蘆”。

老高太太糖葫蘆，是創始人老延智於1993年創立，之所以叫“老高太太”是爲了表達他的孝心，“老是我父親的姓，高是我母親的姓，之所以叫‘老高太太’糖葫蘆，其實是我盡孝的一種方式。”老延智直言，在“老高太太”投入市場的前3年，如果有誰想買50支以上的老高太太糖葫蘆是不可能的。“當時擔心別人把牌子搞砸，所以如果誰想大批量進貨，我都是親自送貨。”因爲老延智的冰糖葫蘆採用了現代化的技術，用無切口法去核、去果頭，並灌進了各種餡心，還用糯米紙與塑料密封袋雙層包裝，不沾塵染菌，風靡一時。到1997年時，北京人怎麼也不會想到，在家門口風行多少載並被譜了曲、編了劇的冰糖葫蘆，竟會受到瀋陽“老高太太”的強烈衝擊。

老高太太糖葫蘆最顯著的特點是外面一層是印有標識的塑料包裝，打開來，中間裹着一層透明的糯米紙，最裏面是各種口味的糖葫蘆。在產品包裝上，生產日期、保質期、廠家電話等商品標識都標註的非常清楚。

現在在瀋陽，冬天賣糖葫蘆串兒的，也是隨處可見的。在糖膜的包裹下，每串兒都顯得格外誘人。被三三兩兩的大小朋友圍住，各自買上一支，咬上一口，嘎嘣脆，酸中帶甜，脣齒留香，好不愜意。山楂個個飽滿紅潤，包裹着甜脆的糖衣，通透誘人。山楂個大新鮮，酸甜爽口，咬上一口，冰涼甜脆，滋味兒濃郁，特別滿足。配料也有不少選擇。有豆沙餡、純山楂、山楂豆沙、桂花餡的糖葫蘆。飯後來一串，真是解饞又消食。

紅潤甘甜的冰糖葫蘆，還有《瀋陽特色小喫之歌》將其讚頌：

…… ……

瀋水之陽我的家鄉，華燈初上街頭徜徉。

含塊不老林糖甜在嘴裏，老高太太糖葫蘆脣齒留香。

逛累了就在大排檔擼點烤串，涼絲絲的鮮啤我揚脖吹。

老高太太糖葫蘆，咋喫都是咱東北味兒，

食客喫貨大快朵頤，瀋陽不愧爲“美食天堂”。

查看原文 >>