食安斗門

食藥安全 幸福斗門

五一小長假馬上就要到了，雖說放假心情好，但大家在飲食上還是要多加小心，提高食品安全意識，避免發生食物中毒等現象。

一般來說，引起食物中毒的風險可歸結爲三類，分別爲毒素類、細菌類和病毒類中毒。或因不注意衛生或各類生熟食品加工儲藏不當，風險會進一步加大，體質較弱的小夥伴往往是高發人羣。

這些食物有風險

1.四季豆含天然毒素，徹底煮熟纔可喫

四季豆潛在毒素類中毒風險。生的或未煮熟的四季豆含有較豐富的紅細胞凝集素和皁苷，這兩種生物毒素分別具有紅細胞凝集和溶血的作用，若沒有被完全破壞，喫後便會中毒，一定要徹底煮熟後才能放心食用。

2.路邊野蘑菇難分辨，出門不要隨便採

野生蘑菇有毒素類中毒風險，它們含有多種對人體健康有害的化合物，如毒傘肽、毒蕈鹼等。鵝膏菌和豹斑毒傘是含有劇毒的常見毒蘑菇。普通人難以區分野生蘑菇是否可食用，大家出遊時切記不可採摘。

3.海鮮多有副溶血性弧菌，需徹底加熱

副溶血性弧菌是沿海地區常見的食物中毒病原菌之一，屬於細菌類風險，主要污染海產品或鹽漬品，如蟹類、烏賊、章魚、墨魚、帶魚、海蝦、螺肉、醃肉、鹹菜等。在食品被污染且存放溫度較高的條件下，副溶血性弧菌會大量繁殖，食用前不加熱或加熱不徹底，則易中招。

4.未煮熟的貝類不能喫，諾如病毒隱患高

諾如病毒是急性胃腸炎散發病例和聚集性疫情的主要致病原，屬於病毒類風險，其感染常與進食未煮熟的貝殼類產品有關，提醒大家注意個人衛生、生熟分開，加工食物（特別是貝類海鮮）要徹底煮熟燒透。

5. 禽流感季節性流行，不接觸活禽、病死禽

禽流感是禽流行性感冒的簡稱，屬於病毒類風險。大家應儘量避免接觸活禽，更不要接觸病死禽；應購買有檢疫證明的鮮、凍禽畜及其產品，如“冰鮮、凍鮮”禽肉產品等，並燒熟煮透後再食用。

防中毒打“預防針”

第一針：看溫度

隨着氣溫升高，很多食物的保質期都會受到不同程度的影響，關注保質期的同時還要關注“保存溫度”。

當務之急就是打開冰箱、食品袋好好檢查，即將過期的食物趕快丟掉。同時還要保持食物的存放衛生，做好食具、炊具的清洗消毒工作，生熟食炊具分開使用。熟食品應及時食用，隔夜、隔餐的熟食品食用前要充分加熱，提倡“現買、現做、現喫”。

第二針：勿貪涼

春天氣溫變化無常，冰鎮飲料、各色雪糕自然就成了衆多年輕人熱衷的對象。過分貪戀冷食的下場可能會造成腸胃功能紊亂，大量的冰冷食物讓腸蠕動瞬間加快，最終引起腹痛腹瀉。

食用冷飲、暴飲暴食必然會讓腸胃疲軟，出現各種不適。高溫難耐時喝上一杯常溫清水，也可有效祛除高溫，切記不要貪涼！

第三針：勤洗手

對於感染性腹瀉，經常洗手就是最好的預防措施，引起腹瀉的細菌很容易從手傳播到口中。因此，在準備食物前、去過廁所後，都要用肥皂（不一定用抗菌皁）徹底洗手至少15秒鐘。