隨着經濟的快速發展，各種新奇的美食和傳統小喫迅速佔領了我們的生活。烤麪筋是一道有着悠長曆史的小喫，它的籍貫是陝西。採用優質的小麥蛋白粉，經過拌、醃、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制的時候刷上孜然、鹽、酥油，再刷上各種精心熬製的烤麪筋醬，紅油辣椒，邊烤邊刷料的過程中還會發出吱吱的響聲，香氣四溢，飄於大街小巷，勾得路人們食慾無窮。

隨着時代變遷，烤麪筋走進了全國各地，做法也變得大不相同，下面，廚師長就來說一說家常烤麪筋的做法和配料是怎麼樣的？

常用醬料配方

大豆油50克，芝麻醬10克，甜麪醬10克，蔥 6克 ，姜6克，辣椒粉 12克，花椒粉2克，大料粉1克，雞粉1克，丁香粉1克，糖 3克，鹽5克，油熱後，放姜，蔥炸香後撈出，加入以上的調味料，然後加入甜麪醬和芝麻醬加水，熬成稀糊狀即可。

泡醬醬料配方

紅辣椒 8兩、豆油 8斤、蔥 2兩、姜 2兩、白芝麻 3兩、八角 2兩、花椒 2兩、紫草 1兩、丁香 1兩、肉蔻 1兩。

撒料配方

鹽 5兩、味精粉 2兩、雞精粉 3兩、孜然粉 1斤、丁香粉 10克、肉蔻粉 10克、辣椒粉 2兩。

咖喱醬料配方

咖喱粉50克、咖喱油30克、料酒30克、鹽10克、胡椒粉3～5克、雞精5克、香油30克、辣子面25克和洋蔥粉25克，把它們攪勻並刷在麪筋上，烤好後即可食用。

香辣醬料配方

原料：豆瓣醬100克，食鹽25克，味精25克，色拉油400克，白糖50克，雞精25克，大蒜末50克，花椒麪50克，白芝麻50克，蔥花50克，薑末25克。製作方法

炒鍋將色拉油燒至高熱後再涼到四成熱，將所有配料（大蒜末、食鹽、味精、雞精除外）都一起放到鍋裏，然後加兩小勺水，小火慢熬，並用鍋鏟不斷攪動，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩餘調料倒入便可出鍋了。

和麪

1、加水和：取麪筋粉1公斤，倒進面盆裏，加適量鹽攪拌均勻。慢慢加水和一個小麪筋團和滾雪球一樣慢慢一層一層往上裹乾麪粉，直到麪粉都沾到水活成一個大的麪糰。

2、加面和：盆裏倒清水1公斤，加適量鹽攪拌均勻。然後一點一點往水裏盆裏加麪粉，直到和成麪筋團爲止。

知識點：和好的面要靜置着讓它醒半個小時以上才能用。

成形

輕撕一塊60克左右的麪筋團，放在掌心拍扁後.再拉成長15釐米、寬2釐米的麪筋條，取出2根有棱角的竹筷，夾住麪筋一頭，拉長麪筋並往筷身上纏繞，此時需不斷地拉動麪筋條使其變得更薄、更寬、更長。待纏5～7圈後，便做成長10釐米且兩頭稍扁、中間略厚的蛹體形狀。然後輕揉麪體，讓麪筋層間充分舒展。

煮制

待逐一制完後.取鍋上火摻3000克清水，燒開後改微火.然後從麪筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入開水鍋中煮至浮起。這時還要煮l一2分鐘才逐一抽去剩下的筷子。當煮至麪筋成熟且有彈性時，撈出來置涼水中，漂涼再撈出。

割制

取制好的麪筋串再穿上竹筷.用螺旋刀法切成0.5釐米寬呈螺旋狀(每隻7～8圈)的麪筋串。割好後脫下筷子把麪筋卷放到涼水裏備用。

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