有一道菜，聽起來就會流口水，那就是蒜泥白肉。這可比紅燒肉要好喫多啦。一做就會的蒜泥白肉到底有多好喫？前幾天有朋友來家裏，多喫了2碗飯！就連不愛喫豬肉的朋友，也不覺得膩！不論春夏秋冬，在餐桌上，一定少不了一盤蒜泥白肉啊！

蒜泥白肉屬於川菜菜系，製作原料主要有蒜泥、肉等，口味鮮美，營養豐富，食時用筷拌合，隨着熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食慾大振。蒜味濃厚，肥而不膩。當今的蒜泥白肉品質與風味均要求肥瘦兼備，肉片勻薄大張，蒜味濃郁，鹹辣鮮香，並略有回甜。傳統用手工切肉片，以表現嫺熟的刀工技巧，當然，有的大餐館、飯店爲減輕廚師的勞動強度，也採用切肉片機加工肉片。

特別值得提到的是，四川人在白肉的烹飪基礎上加以蒜泥調味，不僅使白肉更好喫了，而且營養價值也更高。因爲蒜所含的蒜素與肉特別是瘦肉中所含的維生素B1一經結合，就會使維生素B1的原有水溶性一變而爲脂溶性，使它能很容易地通過我們身體內的各種膜，並使它被吸收的效率上升幾倍。可以說，四川的蒜泥白肉在全國各地的白肉中是青出於藍勝於藍了。那麼接下來就讓我們一起來看看這道美味的蒜泥白肉怎麼製作吧。

需要準備的材料：帶皮五花肉，黃瓜，大蒜，小米椒，小蔥，姜，料酒，油潑辣子，生抽，香油，花椒粉，白芝麻，糖，香醋

步驟：

1. 1跟黃瓜切絲，2頭大蒜切蒜泥，小米椒切圈，小蔥切蔥花備用。

2. 1斤帶皮五花肉洗淨入冷水鍋焯水。焯完的水倒出，重新倒入冷水沒過五花肉，下5片姜、1勺料酒煮20分鐘左右，直至用一根筷子可輕鬆插入肉最厚的地方，且無血水，取出放涼。

3. 把切好的黃瓜絲堆在盤子中間，再把煮好的五花肉切成厚度爲2mm的薄片（原則上是儘量切薄哈），碼入盤中。

4. 2勺油潑辣子，2勺生抽、切好的蒜泥、蔥花、少許香油、少許花椒粉、少許熟白芝麻，一勺糖和一勺香醋拌勻，調成涼拌汁。

注：把所有“佐料”混合均勻，配比可以根據個人的口味調整到的，因爲我每次都是一邊嘗一邊調整，原則上一切都要多，首先蒜泥要多，然後糖醋要多，辣椒油自然也要多，川菜的涼拌菜好喫不好喫就看佐料了！！

5. 將涼拌汁倒入碼好肉的盤中。

6. 蒜泥白肉完成。

此菜爲成都“竹林小餐”名菜之一，曾風靡一時，爲人們稱道，此菜要求選料精，火候適宜，刀工好，佐料香，熱片冷喫。食時用筷拌合，隨着熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食慾大振。