有一道菜,聽起來就會流口水,那就是蒜泥白肉。這可比紅燒肉要好喫多啦。一做就會的蒜泥白肉到底有多好喫?前幾天有朋友來家裏,多喫了2碗飯!就連不愛喫豬肉的朋友,也不覺得膩!不論春夏秋冬,在餐桌上,一定少不了一盤蒜泥白肉啊!

蒜泥白肉屬於川菜菜系,製作原料主要有蒜泥、肉等,口味鮮美,營養豐富,食時用筷拌合,隨着熱氣,一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端,使人食慾大振。蒜味濃厚,肥而不膩。當今的蒜泥白肉品質與風味均要求肥瘦兼備,肉片勻薄大張,蒜味濃郁,鹹辣鮮香,並略有回甜。傳統用手工切肉片,以表現嫺熟的刀工技巧,當然,有的大餐館、飯店爲減輕廚師的勞動強度,也採用切肉片機加工肉片。

特別值得提到的是,四川人在白肉的烹飪基礎上加以蒜泥調味,不僅使白肉更好喫了,而且營養價值也更高。因爲蒜所含的蒜素與肉特別是瘦肉中所含的維生素B1一經結合,就會使維生素B1的原有水溶性一變而爲脂溶性,使它能很容易地通過我們身體內的各種膜,並使它被吸收的效率上升幾倍。可以說,四川的蒜泥白肉在全國各地的白肉中是青出於藍勝於藍了。那麼接下來就讓我們一起來看看這道美味的蒜泥白肉怎麼製作吧。

需要準備的材料:帶皮五花肉,黃瓜,大蒜,小米椒,小蔥,姜,料酒,油潑辣子,生抽,香油,花椒粉,白芝麻,糖,香醋

步驟:

1. 1跟黃瓜切絲,2頭大蒜切蒜泥,小米椒切圈,小蔥切蔥花備用。

2. 1斤帶皮五花肉洗淨入冷水鍋焯水。焯完的水倒出,重新倒入冷水沒過五花肉,下5片姜、1勺料酒煮20分鐘左右,直至用一根筷子可輕鬆插入肉最厚的地方,且無血水,取出放涼。

3. 把切好的黃瓜絲堆在盤子中間,再把煮好的五花肉切成厚度爲2mm的薄片(原則上是儘量切薄哈),碼入盤中。

4. 2勺油潑辣子,2勺生抽、切好的蒜泥、蔥花、少許香油、少許花椒粉、少許熟白芝麻,一勺糖和一勺香醋拌勻,調成涼拌汁。

注:把所有“佐料”混合均勻,配比可以根據個人的口味調整到的,因爲我每次都是一邊嘗一邊調整,原則上一切都要多,首先蒜泥要多,然後糖醋要多,辣椒油自然也要多,川菜的涼拌菜好喫不好喫就看佐料了!!

5. 將涼拌汁倒入碼好肉的盤中。

6. 蒜泥白肉完成。

此菜爲成都“竹林小餐”名菜之一,曾風靡一時,爲人們稱道,此菜要求選料精,火候適宜,刀工好,佐料香,熱片冷喫。食時用筷拌合,隨着熱氣,一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端,使人食慾大振。

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