我们农村坐落在大山之中，开门见山那是常态，以前家家户户还会种水稻，如今很多地方干涸，加上山里交通不便，种水稻要花费大量的人力物力，渐渐的大家也都放弃种水稻了。但种蔬菜，却一直延续至今。

种的蔬菜品种有很多，但我最爱吃的还数空心菜，作为餐桌上“素菜”的颜值担当，让人看起来就有一种健康的感觉，如果这个时候再放上一点辣椒圈，那就更让人赏心悦目，胃口大开了。

空心菜的学名叫蕹菜，因为它圆柱形的茎秆有节且节内中空，故得名“空心”。当然每个地方都有它自己的叫法，比如说四川叫它藤藤菜，广东叫它“通菜”等等。在很多的植物志中，都有关于空心菜的记载，而且还说它是一种可入药的蔬菜品种。

记得曾经看到清代吴其浚的《植物名实图考》，他在描写空心菜中写道：“抵赣骤茹蕹菜，未细咀而已下咽矣。每食必没，乃与五谷日亲。” 喜欢吃空心菜的绝不止他一人，民初的章太炎对空心菜也情有独钟：“每逢暑天，几乎不可一日无此君”。如今喜欢吃空心菜的人也不少，我自己便是其中一位，没有胃口的时候，来上一道空心菜，立马就来了食欲。

冬天宁可不吃肉，也要吃这个菜，3块钱一大盘，开胃下饭还促消化。空心菜中含有丰富的膳食纤维，还有木质素和果胶，这些物质进入人体以后，能增加肠道蠕动，加速排便，进而起到促进消化的作用。

天冷的时候，做这个素菜太棒了，看着清爽，吃着解腻，上桌就光盘，总也吃不腻。而且空心菜中的蛋白质含量比同等量的西红柿还高4倍，钙含量更是比西红柿高12倍多。如此营养的蔬菜，怎能放过呢？

食材准备：新鲜的空心菜250克、香辣酱2勺、蒜瓣2个；植物油、盐、米酒、生抽、少许的味精

制作过程：

1、新鲜的空心菜清洗干净，把它的叶子全部去掉，我选择的是那种只吃茎的空心菜，叶子比较的老不好吃。

2、找一个小碟子，准备好2勺香辣酱，然后把蒜瓣去皮切成丁，放入装用香辣酱的小碟子中备用。

3、锅中倒入植物油，烧至5成热的时候，把香辣酱还有蒜瓣全部倒进去锅中，进行爆香。

4、倒入掐成小段的空心菜进行翻炒，空心菜在掐的时候，结节的地方不要，它比较硬会影响最终的口感。

5、炒香炒至入味，放入盐少许的米酒还有生抽，盐要少放一些，因为香辣酱本身带有盐分。

6、空心菜炒软，最后放入少许的味精提鲜，一道营养美味的家常菜酱烧空心菜就制作完成了，特别的下饭。

食刻tip：

1、空心菜的品种有很多，在我们本地主要有两种，一种是只吃叶子，另外一种只吃茎，它们口感各有不同。

2、空心菜素炒的话会比较的清淡，你可以搭配一些其它菜炒，比如说酒糟鱼，或者是和我一样用酱烧，味道都非常好。