近幾年來奶酪包在網紅甜點界的地位無人能撼動，即使你沒有喫過，也應該聽過它的鼎鼎大名吧。在各式各樣的麪包店中，都能看到人們爲它趨之若鷸的身影。是什麼原因讓外表平淡無奇的奶酪包擁有如此大的魔力呢？

我想這大概是鬆軟的麪包與香濃奶酪餡搭配最完美的例子吧，即使它其貌不揚，但是當你嘗一口飽含奶酪的麪包後，就會讓你的抵抗瞬間土崩瓦解，對於芝士控那更是不言而喻了。所以奶酪包的正確食用方式應該是：摒棄享用芝士蛋糕那種輕嚼慢嚥，而是甩開膀子“大喫一斤”。

別看製作奶酪包需要的原料這麼多，其實製作起來非常簡單。褪去那層奶酪與奶粉的外衣，它的實質就一塊簡單的甜麪包，所以它的做法與普通小餐包類似，只不過它的尺寸是XXL碼的。

一般甜麪包對高筋麪粉的要求沒有吐司那麼苛刻，只要蛋白質含量在13%以上就可以了。較高的蛋白質能保證麪粉的吸水率，而且更容易揉出強韌的麪筋。國內常用的高筋麪粉品牌有白燕、金像、王后，價格的排序也是從低到高，根據你的需求來自行選購吧。

這款麪包的另一個特點就是在麪糰中加入奶油奶酪與奶粉，這兩種乳製品都能爲麪糰提供豐富的奶香味。全脂奶粉堪稱最天然的奶香原料，關於它的介紹實在太多，這裏不再贅述。只要加入烘焙百分比8%左右的奶粉，即可爲麪糰提供充足的香味。

我們所說的奶油奶酪只不過是衆多奶酪中的一種，目前國人對於奶酪的食用只是處在初級階段，烘焙中用到最多的就是奶油奶酪了。奶油奶酪的是一種軟質奶酪，通常擁有超過50%的水分，還有30%以上的脂肪，10%左右的蛋白質，因此在高溫情況下會軟化成黏稠的半固態。生產商在生產奶油奶酪時，一般都會加入乳化劑和穩定劑，這就意味着它在麪糰中的作用不僅僅是增加香味，還可以讓麪糰變得更軟，擁有良好的乳化性能與保水能力。

要想讓麪包成品足夠柔軟，還要保證麪糰中水的烘焙百分比爲60%左右。在這款麪糰中，加入牛奶與雞蛋兩種液體，而牛奶含水量90%，雞蛋含水量75%，很容易你就能計算所有液體中水分的烘焙百分比了。另外黃油與奶油奶酪都含有水分，只是加入的量比較少，所以對面團會略有影響。

揉麪到位也是確保麪包擁有最佳口感的重要因素，所以你需要反覆練習，準確判斷面筋的程度。奶酪包麪糰只需要揉到9成筋度就可以了，至於如何檢查麪筋程度，你可以參考我的揉麪教程廚師機揉麪分分鐘出手套膜。擁有超強麪筋的好處是可以讓麪筋蛋白可以保留住更多的氣體與水分，這樣的麪包組織纔會細膩。

在揉麪過程中需要注意麪糰溫度與時間這兩個細節，如果室溫較高，你需要冷藏液體來幫助降溫，廚師機綁上冰袋也是極好的選擇。揉麪時間取決於麪粉蛋白質含量、麪糰含水量、廚師機的轉速等，儘量用廚師機中速來攪拌以縮短時間。降溫和減少時間可以最大程度避免酵母過度發酵，導致後續發酵力度不足。

後面的操作就是像普通甜麪包一樣一次發酵，按壓排氣，再進行揉圓整形。儘管不用模具烘烤也能做出像樣的形狀，但是用模具會有兩個好處，一是容易判斷髮酵程度，二是迫使麪糰往垂直方向膨脹，增加麪包的高度，後期夾餡更好操作。模具要做好防粘處理，以免脫模時撕掉表皮影響美觀。

這種體積較大的模具麪包，烘烤方式與吐司類似，要降低溫度延長時間，以免內部烤不熟。在入烤箱後也要注意觀察，上色滿意後可以採用蓋錫紙的方式來避免烤焦。

雖然本教程採用的是直接法，你也可以用中種法或者液種法來製作，具體做法你可以參考我的酵種麪糰教程還搞不懂中種、液種、湯種、天然酵種麪糰？看完這篇教程通通學會。採用酵種可以讓麪糰經過長時間發酵與水解，充分生成發酵產物，提高保水性與抗老化能力。

將烤好的麪包充分冷卻後，即可塗抹上奶酪餡。奶酪餡的製作非常簡單，前面說到奶油奶酪擁有較好的乳化性，因此加入淡奶油也能很好的混合在一起。普通糖粉一般都有玉米澱粉的成分，它能讓奶酪餡變得黏稠。要將奶酪餡調整到合適的黏稠度，就要控制奶油奶酪的軟化程度，同時注意淡奶油與糖粉的比例，這樣抹餡才更容易。

奶酪包夾餡的方法就是直接平均切成4等分，然後再橫向切入2刀，用抹刀在所有切面都塗上奶酪餡。最後再將混合好的糖粉與奶粉均勻灑在上方與側面，就完成了最後的裝飾。這種夾入餡料的方式不需要講究什麼手法，對於烘焙新手來說極其友好。完成裝飾的奶酪包是不是像極了一座雪山，我想芝士控們已經按奈不住蠢蠢欲動的心了。

環境：室溫29度，溼度60%

模具：6寸圓形不粘模具

份量：4個，2-4人食用

烘烤：預熱200度，烘烤上下火180度，烤箱中下層，時長20分鐘，要根據你的烤箱溫差靈活調整

保存：常溫密封保存1天，冷凍保存1個月

原料

麪糰：高筋麪粉150克，奶粉10克，細砂糖20克，鹽2克，耐高糖乾酵母2克，牛奶80克，全蛋液25克，奶油奶酪15克，無鹽黃油15克

餡料：奶油奶酪70克，糖粉15克，淡奶油20克

裝飾：奶粉15克，糖粉5克

步驟1

將麪糰原料中的黃油放在室溫下軟化，奶油奶酪切成小塊以方便混合。

步驟2

在攪拌盆中加入除黃油和奶酪外的乾性材料，用手動打蛋器混合均勻。

步驟3

在另一個碗中將牛奶與全蛋液這兩種溼性材料混合均勻。

步驟4

將奶酪與溼性材料加入乾性材料中，用刮刀粗略攪拌成面塊。

步驟5

開啓廚師機低速（1-2檔）將面塊揉成團。

步驟6

廚師機轉中速（3-4檔）揉至麪糰脫離盆底，用力拍打盆壁的狀態。

步驟7

當面團表面變得光滑，能拉出比較薄的膜，破裂口有鋸齒，此時麪糰8成筋度。從開始揉麪到這個狀態我大約用了20分鐘。

步驟8

加入軟化的黃油，先用刮刀稍微攪拌幾下。

步驟9

開啓廚師機用低速將黃油揉入麪糰中。

步驟10

當面團再次成團，廚師機轉爲中速揉麪。

步驟11

將麪糰再次揉到離開盆底，猛烈拍打盆壁的狀態。

步驟12

當面團表面非常光滑，能拉出非常均勻的薄膜，破裂口有少量鋸齒，即爲9成筋度，揉麪完成。

步驟13

此時麪糰溫度29度，從加入黃油到這個階段我大約用了8分鐘。

步驟14

將麪糰揉圓放入抹油的容器中，蓋上保鮮膜在室溫下進行一次發酵。

步驟15

當面團膨脹爲2倍大，用手指插入麪糰不回彈不塌陷，說明一次發酵到位，當前環境我用了50分鐘。

步驟16

在桌面上撒些乾粉，用手掌由中間向四周按壓麪糰，進行高強度排氣。

步驟17

將麪糰再次揉圓，放入6寸圓形不粘模具中。如果你用的是陽極模具，則要在模具底部與側面都墊上油紙防粘。

步驟18

放入發酵箱，設置溫度38度，溼度85%進行二次發酵。如果沒有發酵箱則用烤箱發酵功能，放入一碗熱水提供溫度與溼氣，控制溫度不超過40度。

步驟19

在發酵即將完成時，提前200度烤箱預熱。

步驟20

當面團膨脹到高度大約與模具頂部平齊，體積變爲2-2.5倍大，則說明二次發酵到位，我大約用了70分鐘。

步驟21

將麪糰放入烤箱中下層，調整上下火180度，入爐8分鐘左右蓋錫紙，總時長約爲20分鐘，根據你的烤箱溫度靈活調整。

步驟22

時間到後移出烤箱，在桌面上連同模具震出熱氣，脫模放在晾網上冷卻。

步驟23

將餡料用的奶油奶酪隔溫水加熱軟化，然後加入淡奶油混合均勻。

步驟24

然後過篩加入糖粉，攪打成順滑的狀態。

步驟25

將裝飾材料的奶粉與糖粉分別過篩並混合均勻。

步驟26

將麪包平均切分爲4份，再橫向切入兩刀，但不能完全切斷。

步驟27

用抹刀將奶酪餡塗抹在麪包的內部切面與外部切面。

步驟28

將外部切面都沾上奶粉與糖粉，然後再從頂部灑一些粉，完成最後裝飾。

步驟29

微微焦黃的麪包點綴着些許奶粉，非常誘人。

一、麪糰溼粘無法出膜

原因分析：1.麪糰含水量太多；2.麪粉吸水率不夠

解決方法：1.適當減少液體添加量；2.要使用高筋麪粉，蛋白質含量在13%以上

二、麪糰發酵不起來

原因分析：1.揉麪太久導致酵母提前發酵；2.乾酵母失效或不耐高糖；3.麪糰筋度不夠

解決方法：1.加快揉麪速度，降低麪糰溫度；2.更換新的耐高糖乾酵母；3.充分揉麪到9成筋度

三、烘烤膨脹不明顯

原因分析：1.麪糰的筋度不足；2.麪糰含水量太少

解決方法：1.要充分揉麪生成麪筋，這樣才能包裹更多氣體；2.增加含水量能讓麪糰膨脹程度更高

四、麪包出爐後塌陷

原因分析：1.出爐沒有震出熱氣；2.發酵過度；3.麪筋不夠

解決方法：1.麪包出爐要震出熱氣；2.減少發酵時間；3.充分揉麪

五、麪包表皮乾硬

原因分析：1.烘烤時間太久；2.麪糰發酵不夠

解決方法：1.增加溫度而減少烘烤時間，控制在20分鐘左右；2.延長髮酵時間

六、麪包內部組織粗糙

原因分析：1.排氣不夠；2.二次發酵不足

解決方法：1.在一次發酵後要進行高強度排氣，以消除更多大氣泡；2.讓麪糰充分進行二次發酵

奶酪包的製作就跟小餐包一樣簡單，只是增加了塗抹奶酪餡的步驟，就像喫牛排要精心準備一份黑椒汁一樣。不過對於現成的奶油奶酪與奶油、奶粉，調製這樣的餡料並不複雜。所有面包的製作都萬變不離其宗，就是要真正掌握揉麪與發酵技術，因爲這纔是製作麪包的關鍵。

被譽爲奶黃金的奶酪本身就是一項偉大的發明，而創造出奶酪與麪包這種令人拍案叫絕的組合，可謂是將甜麪包的口味發揮到了極致。從某種意義上說，這些烘焙師就如同藝術家一樣偉大。

最後，爲了寫出詳細的教程我花費了大量的時間和精力，我想麻煩你幫我一個小忙，爲我點贊、轉發和關注我，非常感謝你的支持，我將會繼續寫出更好的教程作爲回報。