乌贼烧芋头，是日本很家常的一种做法，在日剧《深夜食堂》里也有出现过。

不过当时大概不够冷，也就没想着要复刻。

最近温度降下来，需要吃点暖呼呼又不发胖的，我又想起这道菜。

海鲜高蛋白低脂肪，和芋头搭在一起，一个软糯，一个鲜香，应该是好吃的组合。

而且芋头配海鲜的搭配，之前倒是没试过。

为了复刻这道菜，我还找了不少资料，甚至找到了一部有这道菜详细做法的日漫——《甜蜜稻妻》。

但看完做饭的部分，感觉可以单独给你们截图出来做反面教材了。

首先，里头用到的乌贼（墨鱼），其实是鱿鱼。

若按照口感来说，墨鱼的口感会偏脆口些，而鱿鱼的肉质比较细腻，和炖煮到软糯的芋头搭配的话，确实鱿鱼会略胜一筹。

另外，里头展示给芋头去皮的方法，你们千万别学！

直接用刀去削，不仅芋头容易在手上溜走，手在接触到芋头的黏液后，还会刺激皮肤导致发痒。

今天菜菜做的版本，会教你们正确的芋头去皮方法，保管不失手。

食材上选了和芋头更搭的鱿鱼，所以也可以叫它为鱿鱼烧芋头。

经日式高汤炖煮过的芋头，吸饱了汤里的鲜美，绵细粉糯，入口即化。

再加上鲜甜滑嫩的鱿鱼，鲜上加鲜，光那一口汤喝下去，全身就变得暖fufu的！

真后悔没早点做它，太好吃了！

为了让这道菜看起来更加有食欲，我还加了荷兰豆和胡萝卜，口感层次也更丰富。

一锅下肚，熨帖又满足。

[ 食材 ]

鱿鱼/八爪鱼300g 小芋头5个 昆布2g 木鱼花10g

生抽3大勺 糖1大勺 清酒2大勺 盐1小勺

清水400ml 葱花少许 水淀粉3大勺

胡萝卜少许 荷兰豆少许

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.昆布先用厨房纸擦一擦，再放入锅中，加400ml清水中火加热

2.接近沸腾时将昆布捞出，继续将水煮沸，加入木鱼花小火煮2分钟

关火过滤，日式高汤完成

3.芋头洗净，冷水下锅煮10-15分钟，捞出剥皮

4.鱿鱼去皮，在朝里的那面打花刀，切成小段

鱿鱼也可以换成墨鱼仔

5.锅中加入生抽，盐，糖，清酒，中火煮沸后，下入鱿鱼煮至变色

先用浓酱将鱿鱼煮熟，可帮助鱿鱼上色且更入味

6.鱿鱼变色后捞出，酱汁保留，加入高汤，放入剥好皮的芋头，煮沸后盖上锅盖煮15-20分钟，至芋头软糯

7.将汤汁盛出装入碗中，锅中留一小部分，下入鱿鱼、水淀粉，煮至汤汁收浓，便可盛出

8.放上焯烫好的胡萝卜、荷兰豆作装饰，最后放上少许木鱼花，即可享用

想做出简单又好喝的日式高汤，这些tips你要记牢：

日式高汤的做法有很多种，最简单也最基础的，就是昆布+木鱼花的组合。

1.什么是昆布？

日式昆布主要包括真昆布、罗臼昆布、利尻昆布、日高昆布等，肉质厚薄和风味都略有差异。

网上比较容易买到的是真昆布，肉质厚实、形状较宽，做出来的日式高汤也比较鲜美甘甜。

干昆布只需要用湿抹布或厨房纸轻轻擦拭灰尘即可，上面的白霜是鲜味的来源，记得不要用水冲洗。

2.什么是木鱼花？

有一种坚硬无比的鱼，叫做鲣鱼，也叫炸弹鱼。

在日本神社或宫殿的屋脊上装饰的圆木，是由鲣木制作的，它的形状和木鱼很相似，所以也把鲣鱼称为木鱼。

这种鱼晒干后，就成了全世界最硬的鱼——干鲣鱼。

这种鱼硬到连猫咪都嫌弃，但在日本人手里，却想到了用刨子把它刨成又轻又薄的小片，也就是木鱼花了。

木鱼花因为味道鲜美，在日本料理中应用很广泛，比如煮汤、凉拌都会加一些，还有我们熟知的章鱼小丸子、大阪烧、猫饭，也会用到它。

当木鱼花洒在热热的食物上，热量产生的上升气流，就会带动轻薄的木鱼花翩翩起舞，非常诱人。