烏賊燒芋頭，是日本很家常的一種做法，在日劇《深夜食堂》裏也有出現過。

不過當時大概不夠冷，也就沒想着要復刻。

最近溫度降下來，需要喫點暖呼呼又不發胖的，我又想起這道菜。

海鮮高蛋白低脂肪，和芋頭搭在一起，一個軟糯，一個鮮香，應該是好喫的組合。

而且芋頭配海鮮的搭配，之前倒是沒試過。

爲了復刻這道菜，我還找了不少資料，甚至找到了一部有這道菜詳細做法的日漫——《甜蜜稻妻》。

但看完做飯的部分，感覺可以單獨給你們截圖出來做反面教材了。

首先，裏頭用到的烏賊（墨魚），其實是魷魚。

若按照口感來說，墨魚的口感會偏脆口些，而魷魚的肉質比較細膩，和燉煮到軟糯的芋頭搭配的話，確實魷魚會略勝一籌。

另外，裏頭展示給芋頭去皮的方法，你們千萬別學！

直接用刀去削，不僅芋頭容易在手上溜走，手在接觸到芋頭的黏液後，還會刺激皮膚導致發癢。

今天菜菜做的版本，會教你們正確的芋頭去皮方法，保管不失手。

食材上選了和芋頭更搭的魷魚，所以也可以叫它爲魷魚燒芋頭。

經日式高湯燉煮過的芋頭，吸飽了湯裏的鮮美，綿細粉糯，入口即化。

再加上鮮甜滑嫩的魷魚，鮮上加鮮，光那一口湯喝下去，全身就變得暖fufu的！

真後悔沒早點做它，太好喫了！

爲了讓這道菜看起來更加有食慾，我還加了荷蘭豆和胡蘿蔔，口感層次也更豐富。

一鍋下肚，熨帖又滿足。

[ 食材 ]

魷魚/八爪魚300g 小芋頭5個 昆布2g 木魚花10g

生抽3大勺 糖1大勺 清酒2大勺 鹽1小勺

清水400ml 蔥花少許 水澱粉3大勺

胡蘿蔔少許 荷蘭豆少許

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.昆布先用廚房紙擦一擦，再放入鍋中，加400ml清水中火加熱

2.接近沸騰時將昆布撈出，繼續將水煮沸，加入木魚花小火煮2分鐘

關火過濾，日式高湯完成

3.芋頭洗淨，冷水下鍋煮10-15分鐘，撈出剝皮

4.魷魚去皮，在朝裏的那面打花刀，切成小段

魷魚也可以換成墨魚仔

5.鍋中加入生抽，鹽，糖，清酒，中火煮沸後，下入魷魚煮至變色

先用濃醬將魷魚煮熟，可幫助魷魚上色且更入味

6.魷魚變色後撈出，醬汁保留，加入高湯，放入剝好皮的芋頭，煮沸後蓋上鍋蓋煮15-20分鐘，至芋頭軟糯

7.將湯汁盛出裝入碗中，鍋中留一小部分，下入魷魚、水澱粉，煮至湯汁收濃，便可盛出

8.放上焯燙好的胡蘿蔔、荷蘭豆作裝飾，最後放上少許木魚花，即可享用

想做出簡單又好喝的日式高湯，這些tips你要記牢：

日式高湯的做法有很多種，最簡單也最基礎的，就是昆布+木魚花的組合。

1.什麼是昆布？

日式昆布主要包括真昆布、羅臼昆布、利尻昆布、日高昆布等，肉質厚薄和風味都略有差異。

網上比較容易買到的是真昆布，肉質厚實、形狀較寬，做出來的日式高湯也比較鮮美甘甜。

幹昆布只需要用溼抹布或廚房紙輕輕擦拭灰塵即可，上面的白霜是鮮味的來源，記得不要用水沖洗。

2.什麼是木魚花？

有一種堅硬無比的魚，叫做鰹魚，也叫炸彈魚。

在日本神社或宮殿的屋脊上裝飾的圓木，是由鰹木製作的，它的形狀和木魚很相似，所以也把鰹魚稱爲木魚。

這種魚曬乾後，就成了全世界最硬的魚——幹鰹魚。

這種魚硬到連貓咪都嫌棄，但在日本人手裏，卻想到了用刨子把它刨成又輕又薄的小片，也就是木魚花了。

木魚花因爲味道鮮美，在日本料理中應用很廣泛，比如煮湯、涼拌都會加一些，還有我們熟知的章魚小丸子、大阪燒、貓飯，也會用到它。

當木魚花灑在熱熱的食物上，熱量產生的上升氣流，就會帶動輕薄的木魚花翩翩起舞，非常誘人。