大部分人沒有務農經歷，也不知道陳米和新米的區別。事實上在大米市場，陳米和新米，不仔細看是沒有較大的區別的。

　　一些不法分子把陳米反覆研磨，摻進地溝油或工業原料白蠟油後，使其色澤透明，將其加工後當新米賣。這種米危害很大，食用後會引起人體全身乏力、噁心、頭暈、頭疼等症狀。

　　如何鑑別陳米和新米呢？小編告訴你，一張餐巾紙就搞定！

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　　具體方法如下：

　　1 用紙巾將大米包起來，放在手掌裏然後握緊拳頭，使勁擠捏一分鐘。

　　2 展開紙巾，紙巾上會留下無數的大米凹痕印。如果用肉眼就能看出，在一些印痕上有淡淡黃色或無色的油漬時，說明該大米是被地溝油等浸泡加工過的劣質陳舊米。

　　如果肉眼看不出，可以把紙巾放在紫外線燈下觀察，如果在燈光照射下發生了熒光反應，就能分辨是不是加工過的陳米。

　　不過專家也指出，用這種方法來鑑別也有一定的侷限性，通過餐巾紙鑑別出來的，一般都是一些製假手段比較低的大米。陳米一般通過拋光打蠟等方式來獲得剔透的效果，如果打蠟非常均勻，餐巾紙很難分辨出來。

　　挑選大米時，米粒的晶瑩透亮和均勻程度很重要，但是一味“以貌取米”也不可取。因爲大米從收穫的稻穀到銷售食用的“精白米”有一個加工過程，在這個過程中，米粒會被拋光除去糙米表面的糠層，以保持好的口感和觀感，也便於保存。但是，少數米粒在加工過程中，不可避免地會受到一定損傷，造成所謂的“白堊粒”。所以用餐巾紙分辨大米優劣，只能作爲參考。

　　您還可以通過以下方式鑑別新米和陳米！

　　1.看

　　新粳米色澤呈透明玉色，未熟米粒可見青色（俗稱青腰）。新米的“米眼睛”（胚芽部）顏色呈乳白色或談黃色，陳米則顏色較深或呈咖啡色，米粒表面有灰粉或白溝紋，灰粉或白溝紋越多越陳久。

　　2.聞

　　取少量米粒，用手搓熱，然後聞氣味。新米有股非常清淡自然的香味，很好聞，不刺鼻。陳谷新軋的米清香味很少，而存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒有清香味。

　　3.嘗

　　一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚季稻米比早季稻米硬。挑選時可用牙齒咬一下，感覺米粒的硬度，硬度大的米質量較好。此外，熟的新米含水量較高，喫口較松，齒間留香。熟的陳米含水量較低，喫口較硬。

　　來源：哈爾濱新聞綜合頻道（ID：hrbxwzh）、央視新聞、交通91.8（hzfm918）

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