雞胸肉蛋卷

步驟

1雞脯肉切成肉片狀，較厚的地方用刀背輕叩輕敲，慢慢地將肌肉切開。把食鹽、胡椒、清酒均勻地灑在雞脯肉上鹽漬着。

2將雞蛋打碎後均勻攪拌。將蛋汁均勻平鋪在倒上油的鍋底，開小火煎蛋，將煎蛋平整地鋪開煎熟。

3將各種顏色的菜椒切成長短一致的條狀。

4在煎好的雞蛋上面均勻地塗上一層綠豆澱粉，然後將雞脯肉放上去鋪好（事先將雞脯肉按尺寸切好後再放上去）。

5再將菜椒條放在雞脯肉上面。然後小心地將雞蛋餅捲成卷兒~~把水倒進麪粉中，攪拌得稠稠的，調成麪糊後將其抹在上面，末端部分會粘得很緊。

6把成卷的雞脯肉卷放進蒸鍋蒸大約十分鐘。圖中的蒸鍋較小，所以將蛋卷切成兩半放進去蒸，如果蒸鍋足夠大的話，就直接整個放進去蒸就可以了。張燈結綵番茄土豆燉牛肉

步驟

1蔥切段薑切片，準備好香料。取兩個番茄去皮後打成泥。

2將牛肉洗淨切塊。鍋內放涼水，加入一勺料酒，牛肉涼水入鍋煮至水開肉變色後撇去浮沫撈出。

3鍋內放少量油，倒入香料爆香後放入蔥姜。將焯水後的牛肉倒入鍋中翻炒約1分鐘。

4將牛肉倒入電壓力鍋，加入適量清水，加入打碎的番茄泥燉30分鐘。燉牛肉時，切好土豆。（土豆在牛肉塊燉好時切比較好，防止變色）

5牛肉燉30分鐘後排氣加入土豆。加入適量的鹽調味後繼續燉10分鐘。番茄切成和牛肉差不多大小的塊備用。

6牛肉土豆燉好後放入番茄，大火燉5分鐘左右番茄煮熟即可。手撕捲心菜

步驟

1把卷心菜最外邊的兩層葉子剝下來扔掉，然後將裏面的葉子一層層剝下來，在水龍頭下衝洗乾淨後用紙巾擦乾（或者晾乾表面水分也可以，如果當地的氣候足夠乾燥），跟烹調肉類一樣，蔬菜表面的水分也是大忌，過多的水分會讓炒菜變成“煮菜”，風味和口感都會打折扣。用手把擦乾的捲心菜葉撕成2－3釐米見方的小塊，注意，只要菜葉部分，堅硬的菜梗部分呢可以收集起來派其它用場，比如做成泡菜什麼的。

2找一個小鍋子，越小越好。在鍋子裏面放入大約20粒花椒，1只八角，將兩支紅辣椒撕成幾段也扔進鍋子裏面，然後倒入適量的花生油。把鍋子架在煤氣竈的最小竈頭上，火力也關到最小，慢慢加熱，等到有花椒和八角的香氣飄出而且鍋底出現一些小氣泡的時候，就關掉爐竈。等待過程當中把一瓣大蒜剝皮後切成薄片。

手撕捲心菜

3取一隻平底鍋（最好是厚底的），在煤氣竈上大火預熱120秒，然後把前面做好的花椒辣椒八角油倒進鍋裏，倒的時候注意把花椒等濾掉。然後把切好的蒜片扔進去，如果鍋子預熱足夠的話，蒜片幾秒種內就變成金黃色。

4這個時候事不宜遲，馬上把撕好的捲心菜葉倒進去，動作必須要快，否則蒜片幾秒內就會從金黃色變成棕黑色，味道也變成苦的了。

5菜葉入鍋後，需要迅速翻炒，讓它們均勻受熱，因爲鍋子很熱，如果翻炒不及時，那些鍋底的菜葉就會過度烹調，變幹變軟，完全失去爽脆的口感。等到所有的菜葉表面都變得油光光的，而且顏色變得更加翠綠可人時候，可以嘗一下，捲心菜剛剛斷生的時候口感非常清脆，繼續加熱就會變軟，它本身的那種清香也會失去。如果已經達到所需的火候和口感，馬上關閉爐竈，加入適量的鹽調味到自己所需的程度。

6要達到爽脆可口的效果，製作這道香辣手撕捲心菜的時候必須注意幾個要點：

1）菜葉表面要幹，多餘的水分會讓炒菜變成“煮菜”。

2）辣椒、花椒和八角單獨烹調，一來讓香料的香氣充分調動起來，二來也避免了喫菜挑花椒的尷尬。

3）炒菜的鍋子一定要充分預熱。

4）把握火候，菜葉變色後馬上就要嘗一嘗，達到滿意效果後馬上關閉爐火。既可以保證口感爽脆，又在最大程度上保持了捲心菜本身特有的清香。麻辣花生拌菠菜

步驟

1綠豆粉絲用溫水泡軟。入開水鍋中汆燙至熟，撈出過涼水，瀝乾備用。

2菠菜用開水燙熟，撈出過涼水，用手擠幹水份，切段備用。麻辣花生一把，用刀背壓碎。

3把粉絲用剪刀剪短，和菠菜段放一大碗裏，放入鹽、醋、白糖和雞精拌勻後，再倒入香麻油拌勻。拌好的粉絲菠菜裝盤，在表面撒上黃飛鴻花生碎。喫的時候再拌勻。海蜇湯海蜇湯

步驟

1鮮海蜇先用水沖洗乾淨，然後用清水浸泡，中間換兩次水；海蜇切成條狀，再次清洗，浸泡，然後撈出瀝乾；大蒜搗成泥狀，加一點點鹽、醋和味精調成味汁；

2香菜切碎；海蜇條加味汁、香菜、熟芝麻和香油，拌勻後食用。冷藏後效果風味尤佳。

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