虹鱒魚名正言順成了三文魚？看了制定標準的單位名單，網友炸了……

虹鱒魚和三文魚是不是同一種魚？可不可以生喫？前段時間曾有過一波討論，還引來各種科普。

近日，一直備受業內關注的《生食三文魚》團體標準正式發佈：三文魚是鮭科魚類統稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭等。這意味着，虹鱒將“正式”被歸爲三文魚類別。

圖說：虹鱒魚。圖片來源：視覺中國

三文魚是全球重要的高經濟價值魚類，因其營養豐富，肉質鮮嫩，深受國內外消費者青睞，是水產品國際貿易的重要品種。近年來，中國市場三文魚消費量持續增加，但因目前標準缺失，引起了不必要的分歧及安全隱患的擔憂，對產業和市場造成了不良影響。

《青海日報》8月11日報道，中國水產流通與加工協會會同三文魚分會成員單位青海民澤龍羊峽生態水殖有限公司、上海荷裕冷凍食品有限公司等十三家單位成立標準起草組，經過充分調研和徵求意見，嚴格把握關鍵控制點，結合專家科學支撐與企業實踐狀況，順利通過《生食三文魚》標準審定。

該標準基於科學分類和命名方式，明確規定三文魚的定義，標準規定“三文魚是鮭科魚類的統稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等”。

圖說：青海日報8月11日對《生食三文魚》團體標準發佈的報道。

這份團體標準相當於是爲5月底那次的“三文魚之爭”給出了“答案”。

那麼，這份團體標準的出臺有何依據？能否解答消費者所擔心的生食淡水魚的安全問題？

劃定“寄生蟲”問題的安全底線

據中國之聲報道，虹鱒魚究竟是不是三文魚表面上是名分之爭，但爭論的背後消費者關注的還是生食淡水魚的安全問題。

中國水產科學研究院黑龍江水產研究所王炳謙：三文魚有沒有寄生蟲不取決於在海水還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控。無論是海水的還是淡水的都可以生喫，前提是必須有個過程，（養殖過程中）沒有病原體感染的機會或者沒有病原體，還有在喫之前有個冷凍的過程。冷凍環節會把表層的寄生蟲直接殺掉，我是喫魚肉，不喫魚皮。現在我們養殖的虹鱒也好還是其他鮭類魚也好，它都是人工配合的。人工配合中都經過高壓滅菌的處理過程，所以在飲食環節裏一般不會出現所謂的寄生蟲。

上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任陳舜勝：海水魚中的寄生蟲以線蟲爲主，它們多數在人體中長不大，在成蟲之前就會死掉，因此生喫海水魚的風險相對較小。而淡水魚中常見的肝吸蟲等，由於生長條件在與人體差不多的滲透壓下，較易在人體內存活，生喫淡水魚風險就會加大。

中國水產流通與加工協會會長崔和：《生食三文魚》團體標準針對目前我國水產品中對人類健康危害較大的寄生蟲——線蟲、吸蟲和絛蟲，結合寄生蟲的生活史，參照《食品安全國家標準動物性水產製品（GB10136-2015）》中即食水產品中寄生蟲的要求，對三種寄生蟲的感染人體階段（吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲及絛蟲裂頭蚴）進行了限定，要求不得檢出，保護消費者食用安全。我們現在生食的標準實際就是決定了，不管你進口的，也不管是國產的，以微生物、寄生蟲兩個指標，然後來判定能不能夠食用。

上海海洋大學教授陳舜勝：所有海水魚和淡水魚都有寄生蟲的可能，生喫三文魚時也要防止寄生蟲，但海水魚的寄生蟲種類少，海水的滲透壓高，到人類體內往往因環境不合適，不會長成成蟲，淡水魚的寄生蟲與人體的生長環境接近。生喫虹鱒的風險比海水三文魚大得多。

這份團體標準劃定了安全的底線，不過，“團體標準”中關於虹鱒屬於三文魚的權威性卻受到質疑。

有網友在微博上表示，所謂的“《生食三文魚》團體標準”既不是國家標準，也不是行業標準和地方標準，沒有質監局給的標準文號，它就永遠是隻能在企業內部的生產標準。而這個標準要想生效，必須報相關部門備案。

對此，崔和解釋，一般來說，團體標準是高於行業標準的，然後企業標準是高於團體標準的。有的企業爲了創品牌，他會把標準制得很高，那對於我們團體標準來講，我們不能夠採用單一企業的標準，單一企業標準就會容易造成壟斷了。

在中國水產流通與加工協會官網上，《生食三文魚》編制說明（報批稿）顯示，這十三家單位分別是：青海民澤龍羊峽生態水殖有限公司；上海荷裕冷凍食品有限公司；大連瑞馳企業集團有限公司；愛樂水產(青島)有限公司；上海費澳德食品有限公司；北京北歐瑪生物科技有限公司；上海盒成食品有限公司；甘肅文祥生態漁業股份有限公司；青海凱特威德生態漁業有限公司；十堰格瑞農業科技有限公司；山東東方海洋科技股份有限公司；本溪艾格莫林實業有限公司；重慶市城口縣任河水產養殖有限公司。

圖說：虹鱒魚

標準背後：是否遵循科學原則？

新浪微博認證爲“知名評論人、雜文作家”的喬志峯發表頭條文章，《虹鱒歸入三文魚，“指鹿爲馬”現代版？》。喬志峯質疑，他們都是利益相關方，他們在起草標準的時候，遵循科學的原則了嗎？維護消費者的利益了嗎？

“虹鱒就是虹鱒，三文魚就是三文魚，爲什麼出現了有兩種說法，一種叫國產三文魚，一種叫淡水三文魚，實際上就等於是這個虹鱒在蹭這個三文魚的IP。因爲三文魚他比較有名，它在市場上的價格也比這個紅樽要貴的多。你說我們這個魚也可以生喫也非常好，那麼爲什麼我們不說是虹鱒生魚片讓大家去喫，爲什麼一定要叫三文魚？”

不同國家的消費市場上，三文魚涵蓋不同的種類，挪威三文魚主要爲大西洋鮭，芬蘭三文魚主要是養殖的大規格紅肉虹鱒，美國的三文魚主要是阿拉斯加鮭魚。

崔和說，作爲行業協會，不可能產生商業欺詐行爲。虹鱒魚叫三文魚，首先要判定它可不可以？正確不正確？這是我們要乾的事。我們今天說可能這個紅鱒魚借了點大西洋鮭的光，可能用不了幾年，可能就是大西洋鮭要借虹鱒魚的光，因爲虹鱒魚再過幾年價格肯定和國外一樣，老百姓就意識到了，肉質美，顏色鮮豔，各種指標都比大西洋鮭高多了。

崔和表示，這份團體標準中除了對三文魚的定義和寄生蟲做出了規定以外，對產品標籤也作出明確要求，預包裝產品的標籤、營養標籤都應符合相關國家標準的要求，並標註原料魚產地以及種名，讓消費者清楚原料魚來自哪裏，並知曉產品的商品名及種名。也就是說，按照這個團體標準上市銷售的產品標籤上，應寫明三文魚（大西洋鮭）或者是三文魚（虹鱒）等等。