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夏季炎热，一不小心就会咽干燥热上火等不适症状，有时候还导致肠胃不舒服腹泻等，而这个季节，有一种野菜长得特别旺盛，那就是马齿苋。

马齿苋，一年生草本作物，中国南北各地都有，耐旱也耐涝，很容易生长，全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿的作用，在古代医书上，对于马齿苋的药用价值有特别多的记载。

马齿苋的药用价值很广，据记载，它具有清热解毒凉血作用，对于咽干上火、咽喉肿痛、牙痛、痢疾腹泻、中暑、便秘、肺热咳嗽等都有一定药用效果。

马齿苋还具有很高的食用价值，含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、钙、磷、铁以及胡萝卜素、B族维生素、维生素C、膳食纤维等营养物质。

早上和女儿同学妈妈一起去公园晨练，她说她儿子最近一直上火咽喉肿痛，说到这里我就顺手在公园掐了一大把马齿苋，因为我家有食品净化机，我坚持拿到我家做，让他们母子来我家来吃，毕竟这外面采摘的安全性不可靠。

马齿苋采用我今天这种蒸菜的方法做出来味道不错，一点吃不出马齿苋本来的微微酸涩味道，两个孩子还以为是肉，哈哈，真不知怎么吃出了“肉味儿”来的。

当时我对女儿的同学说：“这个你多吃点，这是专门给你做的。”

女儿和她同学齐问：“这个是什么？”

我回：“马齿苋”。

“马齿苋是什么？”

“一种可以清热解毒的野菜。”

“啊，我以为是肉。”女儿说。

“这怎么吃出是肉的呢？”

“我也以为是肉，吃起来有点像肉，看起来也有点像肉。”女儿的同学补充。

一盘被以为是“肉肉”的菜还挺受欢迎，味道的确不错，日常的大多数绿叶蔬菜都可以这样做，像平常丢弃的芹菜叶子这样做也很不错。

【食材】

马齿苋500克、面粉100克、盐适量、大蒜四瓣、生抽适量、蚝油少许、香醋少许、油适量、大葱一段、生姜一块、花椒油几滴、芝麻香油少许

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、大蒜切成末。

3、锅里水烧开，加入一点盐，放入马齿苋烫一下，大约半分钟后捞出。

这一步是为了减少草酸。

4、快速冲凉。

这一步是为了保持色泽和减少营养流失。

5、将面粉和马齿苋混合，加入一丁盐，用筷子充分拌匀，很有挂满霜雪的感觉。

6、用筷子将马齿苋一株一株抖散开，抖落多余面粉。

7、蒸熟，我用的蒸汽炉蒸了十几分钟，中途用筷子扒拉一下，使其容易熟透。

如果用蒸锅蒸，水开后放入，大火蒸，中途也要用筷子翻一翻，面粉变色后就熟了。

8、做一个调味汁，为了调味汁更香，我将油提前处理了一下，锅里倒入适量油，再加几滴花椒油和适量芝麻香油，加入大葱段和生姜片，待大葱和生姜炸焦黄后将其捞出。

9、将热油淋入到蒜蓉中，油不要淋多了，刚好淹没蒜蓉就可以了，以免油腻以及摄入油脂过多，然后加入适量生抽、少许蚝油、香醋、适量凉开水，拌匀。

10、蒸好的马齿苋和做好的调味汁搭配着吃，好吃又清热解毒。

【小贴士】

一、马齿苋草酸含量比较高，焯水能去除大部分草酸，但焯水不要时间久了，焯水后要立即冲凉；

二、面粉要拌均匀，干湿度要合适，也可以用细玉米面、荞麦面等各种杂粮面。

由于野菜无人监管，所以采摘回来一定要反复洗，可以在水里加点小苏打泡一泡，但小苏打也不是万能的，只对一部分农残起作用，一定要在清水下反复冲洗，一小株一小株仔细冲洗。

焯水有利于去除草酸，还有利于去除农残，所以焯水的时候水尽量多放一些。

家里有食品净化机的更好，将清洗干净的马齿苋放进去净化一下就更安全了。

叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，专注于养生美食的简单、创意、改良做法，更多美食及养生知识请关注我的微信公众号“叶子的小厨”，有任何疑问欢迎到那里留言，叶子会一一回复。