春季谷雨前后有一道人人都爱吃的美食＂香椿炒鸡蛋＂，只有这个时候香椿的嫩芽最适合食用，它不仅美味，营养丰富，椿芽含丰富的糖丶蛋白质丶脂肪丶胡萝卜素和大量的维生素C，是一般的蔬菜不可比的，而且还有很高的药用价值， 椿芽味苦性寒，有清热解毒、健胃理气丶杀虫固精之功效。赏味期短，以谷雨前最为佳，谷雨后膳食纤维老化，口感不佳，营养价值大大降低。

香椿虽好，但是不当食用是会引起严重的食物中毒的，最严重可致命。每年到了吃香椿的时候都会有人因此进医院，近日重庆75岁的余老先生又是因为吃了香椿，出现发抖丶发冷等症状最合住进了lCU，请记住了香椿是需要焯水之后再吃的，不然会容易引起亚硝酸盐中毒，香椿芽转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐与人体血红蛋白结合引起高铁红蛋白症严重可危及生命。

除了要焯水外还要控制量的摄入，香椿虽然含有亚硝酸盐，但是只要控制好吃的量还是很安全的，毕竟它的营养价值比一般的蔬菜要高。其实在蔬菜中像芹菜丶油麦菜等一样含有亚硝酸盐，只不过含量没有香椿的高。所以一定不能贪吃不能过量，而且要摘嫩芽吃，越嫩的枝芽亚硝酸盐含量越低，一个60公斤的成年人吃1.6公斤的香椿芽就会达到中毒的量。另外小孩子吃还要防止全身发痒起疹子等过敏症状，小孩子抵抗力，肠胃不完善不可多吃。

其实不止香椿，像西兰花丶菠菜丶竹笋等蔬菜都是需要焯水之后再烹调的。为了全家人的身体健康万不能偷懒哦。