跟随春天的脚步，家中院子里的香椿慢慢吐露鲜嫩的小芽。春光中，这些紫红色的小精灵，抖动它们的小翅膀，似乎有一丝丝清风习来，让我们在意识深处又寻觅到了那道春天的美味。

在湖北宜昌，我们叫香椿为春天芽。多么好听的名字，仿佛吃香椿就是在咀嚼春天的味道。

春天芽有着它独特的风味，但是作为菜肴的可食期特别短，发芽后不到半个月的时间，嫩芽的膳食纤维会迅速老化，口感乏味，营养价值也会大大降低，更无法食用。就像美好但短暂的春天一样，春天芽就是一道与时间赛跑的美食。

春天芽：树上蔬菜

香椿被称为“树上蔬菜”，其风味独特，诱人食欲，富含丰富的钙、镁、钾、胡萝卜素、维生素B、维生素C，是蔬菜中的佼佼者。同时，香椿的膳食纤维含量较高，每百克香椿中有1.8g的膳食纤维，对于排便不畅，中老年人肠胃蠕动慢、减肥人群通便以及控制体重有很好的益处。

我们常常见到的香椿有紫色和绿色的，两者的区别在于：紫色的香椿从味道上来看，香气会更加浓郁，这也代表它里面的挥发性物质较高，以及其中有的鲜味物质，如酯类、酮类、谷氨酸等等。而绿色的香椿，在香味上会比较清淡，适合不喜欢味道冲的食物的人群。

香椿不仅营养丰富，还具有较高的药用价值，可清热解毒、健胃理气、润肤明目等。

中国人食用香椿久已成习，早在汉代就已遍布大江南北。作为餐桌上的一道美味佳肴，很多人对香椿情有独钟。

香椿炒鸡蛋

春天芽可以腌制凉拌了吃，也可以加鸡蛋或者肉炒熟了吃。香椿炒鸡蛋的做法其实相当简单，在做这道美味的时候，只需四步：

1、把刚从香椿树上采回的香椿头(芽儿)洗净，过开水焯一分钟，然后切末。

2、再将鸡蛋打散倒入香椿末加少许盐搅拌均匀。

3、热锅冷油烧七成热放入调好的香椿头鸡蛋，开小火轻轻翻炒。

4、炒至稍黄沿锅边淋一点点水就可以装盘了。

香椿美味，但也要注意食用安全

香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。因此，安全吃香椿要做好以下两点：

1、吃前焯水。焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

2、最好只吃香椿嫩芽。不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。

香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。现在趁春光正好，赶紧追着时光的脚步，去寻一寻香椿的味道吧！

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