粗粮排骨

原料：猪肋排750克，红薯250克，青豆10克，玉米粒20克。

调料：盐10克，胡椒粉3克，料酒10克，味精8克，清汤100克，湿淀粉5克。

制作：

1.猪肋排洗净，斩5厘米长的段，放入盆中漂去血水控干，加盐7克、胡椒粉，料酒，味精5克码味腌制20分钟。红薯去皮切块，洗净。

2.锅内放水，下排骨焯水，捞起沥干水分；青豆焯水。

3.取大小适中的碗，放入排骨围一圈，中间放入红薯，上笼蒸30分钟，取出沥干多余水分，扣在盘中。

4.锅内入玉米粒、青豆，加清汤，加盐、味精各3克调味，淋湿淀粉勾芡，出锅淋在排骨上即可。

关键：排骨拍粉滑水很有创新，但一定要掌握好火候水温，等水温在95℃左右放入排骨焯水，等淀粉糊化后即可倒出，否则容易脱芡，红薯也可以换做莲藕、萝卜等。

特色：排骨拍粉后放温水中滑水，再与红薯一起入蒸笼蒸30分钟，两者味道慢慢融合。最后浇上清汤做的汁，整道菜味道清淡、营养丰富，符合时下消费者的需求。