粗粮排骨

原料:猪肋排750克,红薯250克,青豆10克,玉米粒20克。

调料:盐10克,胡椒粉3克,料酒10克,味精8克,清汤100克,湿淀粉5克。

制作:

1.猪肋排洗净,斩5厘米长的段,放入盆中漂去血水控干,加盐7克、胡椒粉,料酒,味精5克码味腌制20分钟。红薯去皮切块,洗净。

2.锅内放水,下排骨焯水,捞起沥干水分;青豆焯水。

3.取大小适中的碗,放入排骨围一圈,中间放入红薯,上笼蒸30分钟,取出沥干多余水分,扣在盘中。

4.锅内入玉米粒、青豆,加清汤,加盐、味精各3克调味,淋湿淀粉勾芡,出锅淋在排骨上即可。

关键:排骨拍粉滑水很有创新,但一定要掌握好火候水温,等水温在95℃左右放入排骨焯水,等淀粉糊化后即可倒出,否则容易脱芡,红薯也可以换做莲藕、萝卜等。

特色:排骨拍粉后放温水中滑水,再与红薯一起入蒸笼蒸30分钟,两者味道慢慢融合。最后浇上清汤做的汁,整道菜味道清淡、营养丰富,符合时下消费者的需求。

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