我家喫飯是典型的北方人，愛麪食、愛各種餅，所以平時餅做得多。

這個燙麪的蔥花餅更是做了無數次，確實是熟能生巧，現在也越做越好了，外酥裏軟和，即使涼着喫也好喫，而且放餅鐺裏回溫一下，跟剛烙出來的一樣。

食材準備。

將雞蛋打散，和麪粉一起倒入長帝廚師機的攪拌桶內，用一檔攪拌幾下，然後將開水一點點倒進去。

一檔揉至沒有乾麪粉後開二檔揉成光滑的麪糰，蓋上溼布。

做油酥的60克麪粉中放入五香粉，拌勻，然後燒熱油，澆進去製成油酥，晾涼後加入鹽拌勻。

麪糰分割成三份，取一份擀開成長方形的薄面片，均勻的抹上油酥，撒上蔥花。

從下往上摺疊，寬度大約5釐米，每摺疊一次，從中間位置朝兩邊按壓緊，也排出空氣。

摺疊好的面片，從一頭捲起。

最後收好面頭，抹上點油，蓋上保鮮膜鬆弛一下。

依次做好三個麪糰後，第一個麪糰就鬆弛好了，擀開成圓形的餅。

電餅鐺預熱好，刷上多一點的油，烙餅，至兩面金黃即可，一般我只開下盤，上盤揭開，然後另外蓋個鍋蓋，以保證餅子的水分不會蒸發過多。

提示：餅子要做好，主要在麪糰，面和水的比例要合適，此燙麪團也是偏軟的麪糰，放雞蛋是爲了讓餅香酥可口。