每到过年，老家都会寄来不少我们本地自制红薯粉。这种粉不仅味道好，难能可贵的是，它一年只做一季，并且只在过年做。想买！得提前预约。

你会疑惑？这么好的生意，为什么只在过年做，不加大生产量，有钱还不挣？不过这也只是大众思维，听老板讲

“家里亲戚姊妹多，过年就想做点好吃的红薯粉给他们送点，我只有这手艺，冬天做温度刚好，剩下的周边邻居想买的就卖点”

口碑相传，在我们本地颇有些名气，想买的人也就越来越多。但老板没有因此而加量，心态很平和，有条不紊的坚守着自己的手艺。所以我们不能称其为做生意的商人，更多称其为“手艺人”。

在老家第一次见到这种红薯粉时，第一印象是，卖相不佳、不齐整、长短不一、细瘦、颜色发白，完全没有平时在超市里买的有“品相”。但尝过之后却惊喜连连，这红薯粉好吃，入口甜糯、劲道十足、久煮不化，比我们平时买的不知道要好吃多少。老婆是好粉之人，见到如此好吃的粉，其它的都入不了她的眼！

前几日，家里的红薯粉已开始青黄不接，给老家打电话看还能不能买一些。现在这个时节自然无法买到，但不过几日，老爸打电话说给我寄了一些老家的粉，我不仅有些疑惑，后来才知道是把家里剩下的粉都寄过来了。

心中不免有些感慨，无论你在哪里，不管你走得有多远，牵挂你的始终是你的家人！

而前几日的几场秋雨，天气变得格外寒凉，就想吃点重口的才觉得有味，老婆也唠叨着想吃酸辣粉。

做酸辣粉，家里寄来的红薯粉刚好派上用场，不过要想做一碗好吃的酸辣粉，不仅要有耐煮好吃的红薯粉；调出一碗好喝酸辣汤头也是不可或缺的。

工作日熬骨头汤不太现实，没有两、三个小时出不了味，就为熬这碗汤，不免有些大费周章。最省时方便的法子就是熬鱼汤，加一些酸辣配料，十几分钟就可以搞定一碗别样好喝的酸辣粉。下面和大家分享具体做法：

【主料】：鲫鱼、农家红薯粉、平菇、酸菜、野山椒、小葱、生姜

【调料】：盐、胡椒粉、白醋、食用油

【制作步骤】

第一步：所有食材初步处理

红薯粉用温热水泡发，用热水泡发比较省时，这个方法比较适用于快速泡发法；如果时间允许，可提前用凉水泡发。鲫鱼打鳞去内脏，清洗干净；酸菜切薄片多次浸泡洗净；平菇撕成小朵洗净；野山椒切圈、生姜切片、小葱切葱花。

第二步：食材熟处理

净锅烧热，适量油烧热，放入少许姜丝爆香，放入野山椒和酸菜炒香竟，炒香后盛出。野山椒和酸菜用来调节酸辣口，要用热油炒香炒出味，这是炒酸菜共通规律。原本生涩的酸菜经过油脂的加热，变得温润、醇厚，也更香醇。

第三步：熬鱼汤

净锅烧热，淋入适量食用油将锅润透，再将锅中的余油倒出。再加入适量的冷油，鲫鱼入锅，两面煎至定型微黄，再放入姜片爆香。淋入开水烧沸，撇去浮沫，保持旺火将鱼汤煮至浓白。

第四步：

鱼汤熬好后，放入平菇煮沸，再次撇掉部分浮沫，放入炒好的酸菜。保持中火，将酸菜和鱼汤熬煮出味，当汤的味道完全融合后，加盐、胡椒粉调味，定好味后，放入泡发好的粉丝煮熟即可关火，撒入葱花便可享用。

1、好的红薯粉当然至关重要，尽量选择品质好一点的红薯粉，好的红薯粉劲道爽滑，久煮不化，食材好味才好，也是做好美食的首要因素。

2、红薯粉的泡发，无论热水还是凉水均可泡发，大家可以根据自己的时间灵活自由运用，热水泡发相对更快，比较节省时间。

2、酸菜的处理，酸菜含盐量比较高，且含有一定量的杂质，要多次浸泡漂洗。

3、酸菜的熟处理，酸菜为何要进行熟处理？

酸菜的腌制主要靠盐，用一定比例的盐的主要起到防腐作用，同时在微生物的作用下不断发酵产生特殊风味即酸味。如果保存得当，一般可保存一年。因酸菜是以新鲜的青菜腌制，并不是熟食，在食用时，必须进行熟处理。

熟处理：原本生涩的酸菜，经过油脂的煸炒，酸菜会变得温润、醇厚，也更香醇。

4、如何熬出奶白浓稠的鱼汤？

要想熬出奶白浓稠的鱼汤，少不了三个条件：一是油煎；二是沸水；三是大火。鱼两面经过煎制定型，可有效的去掉鱼的腥味；熬鱼汤一定要加开水，全程保持大火，在旺火高温状态下，汤汁不断处于剧烈运动状态，油脂和鱼肉蛋白充分发生“乳化”反应，汤汁就变得奶白；随着水分部分挥发，鱼汤汁中胶质就变得浓稠。

一通百通，我以酸菜鱼口味为基础，加了适量平菇，营养均衡、酸辣适口，很开胃。自己吃完后的感受是：粉好吃、汤好喝；比起传统酸辣粉的味道，个人反倒喜欢这种似浓非浓的味道。想食用更方便，水的量可以加足一些，将鱼肉熬化，可将鱼刺捞出。这样无论老人还是小孩都可以接受，味道也没有那么刺激，可以说是老少皆宜。