每到過年，老家都會寄來不少我們本地自制紅薯粉。這種粉不僅味道好，難能可貴的是，它一年只做一季，並且只在過年做。想買！得提前預約。

你會疑惑？這麼好的生意，爲什麼只在過年做，不加大生產量，有錢還不掙？不過這也只是大衆思維，聽老闆講

“家裏親戚姊妹多，過年就想做點好喫的紅薯粉給他們送點，我只有這手藝，冬天做溫度剛好，剩下的周邊鄰居想買的就賣點”

口碑相傳，在我們本地頗有些名氣，想買的人也就越來越多。但老闆沒有因此而加量，心態很平和，有條不紊的堅守着自己的手藝。所以我們不能稱其爲做生意的商人，更多稱其爲“手藝人”。

在老家第一次見到這種紅薯粉時，第一印象是，賣相不佳、不齊整、長短不一、細瘦、顏色發白，完全沒有平時在超市裏買的有“品相”。但嘗過之後卻驚喜連連，這紅薯粉好喫，入口甜糯、勁道十足、久煮不化，比我們平時買的不知道要好喫多少。老婆是好粉之人，見到如此好喫的粉，其它的都入不了她的眼！

前幾日，家裏的紅薯粉已開始青黃不接，給老家打電話看還能不能買一些。現在這個時節自然無法買到，但不過幾日，老爸打電話說給我寄了一些老家的粉，我不僅有些疑惑，後來才知道是把家裏剩下的粉都寄過來了。

心中不免有些感慨，無論你在哪裏，不管你走得有多遠，牽掛你的始終是你的家人！

而前幾日的幾場秋雨，天氣變得格外寒涼，就想喫點重口的才覺得有味，老婆也嘮叨着想喫酸辣粉。

做酸辣粉，家裏寄來的紅薯粉剛好派上用場，不過要想做一碗好喫的酸辣粉，不僅要有耐煮好喫的紅薯粉；調出一碗好喝酸辣湯頭也是不可或缺的。

工作日熬骨頭湯不太現實，沒有兩、三個小時出不了味，就爲熬這碗湯，不免有些大費周章。最省時方便的法子就是熬魚湯，加一些酸辣配料，十幾分鍾就可以搞定一碗別樣好喝的酸辣粉。下面和大家分享具體做法：

【主料】：鯽魚、農家紅薯粉、平菇、酸菜、野山椒、小蔥、生薑

【調料】：鹽、胡椒粉、白醋、食用油

【製作步驟】

第一步：所有食材初步處理

紅薯粉用溫熱水泡發，用熱水泡發比較省時，這個方法比較適用於快速泡發法；如果時間允許，可提前用涼水泡發。鯽魚打鱗去內臟，清洗乾淨；酸菜切薄片多次浸泡洗淨；平菇撕成小朵洗淨；野山椒切圈、生薑切片、小蔥切蔥花。

第二步：食材熟處理

淨鍋燒熱，適量油燒熱，放入少許薑絲爆香，放入野山椒和酸菜炒香竟，炒香後盛出。野山椒和酸菜用來調節酸辣口，要用熱油炒香炒出味，這是炒酸菜共通規律。原本生澀的酸菜經過油脂的加熱，變得溫潤、醇厚，也更香醇。

第三步：熬魚湯

淨鍋燒熱，淋入適量食用油將鍋潤透，再將鍋中的餘油倒出。再加入適量的冷油，鯽魚入鍋，兩面煎至定型微黃，再放入薑片爆香。淋入開水燒沸，撇去浮沫，保持旺火將魚湯煮至濃白。

第四步：

魚湯熬好後，放入平菇煮沸，再次撇掉部分浮沫，放入炒好的酸菜。保持中火，將酸菜和魚湯熬煮出味，當湯的味道完全融合後，加鹽、胡椒粉調味，定好味後，放入泡發好的粉絲煮熟即可關火，撒入蔥花便可享用。

1、好的紅薯粉當然至關重要，儘量選擇品質好一點的紅薯粉，好的紅薯粉勁道爽滑，久煮不化，食材好味纔好，也是做好美食的首要因素。

2、紅薯粉的泡發，無論熱水還是涼水均可泡發，大家可以根據自己的時間靈活自由運用，熱水泡發相對更快，比較節省時間。

2、酸菜的處理，酸菜含鹽量比較高，且含有一定量的雜質，要多次浸泡漂洗。

3、酸菜的熟處理，酸菜爲何要進行熟處理？

酸菜的醃製主要靠鹽，用一定比例的鹽的主要起到防腐作用，同時在微生物的作用下不斷髮酵產生特殊風味即酸味。如果保存得當，一般可保存一年。因酸菜是以新鮮的青菜醃製，並不是熟食，在食用時，必須進行熟處理。

熟處理：原本生澀的酸菜，經過油脂的煸炒，酸菜會變得溫潤、醇厚，也更香醇。

4、如何熬出奶白濃稠的魚湯？

要想熬出奶白濃稠的魚湯，少不了三個條件：一是油煎；二是沸水；三是大火。魚兩面經過煎制定型，可有效的去掉魚的腥味；熬魚湯一定要加開水，全程保持大火，在旺火高溫狀態下，湯汁不斷處於劇烈運動狀態，油脂和魚肉蛋白充分發生“乳化”反應，湯汁就變得奶白；隨着水分部分揮發，魚湯汁中膠質就變得濃稠。

一通百通，我以酸菜魚口味爲基礎，加了適量平菇，營養均衡、酸辣適口，很開胃。自己喫完後的感受是：粉好喫、湯好喝；比起傳統酸辣粉的味道，個人反倒喜歡這種似濃非濃的味道。想食用更方便，水的量可以加足一些，將魚肉熬化，可將魚刺撈出。這樣無論老人還是小孩都可以接受，味道也沒有那麼刺激，可以說是老少皆宜。