天氣漸漸涼了，我們東北已經下過了第一場雪，溫度已經徘徊在零上與零下之間。現在屋內還沒有到供暖時間，每天從內到外都覺得無比寒冷。厚棉服穿在身上，都不覺得暖和，漫長寒冷的冬季，纔剛剛開始。寒冷是對人身體的一種持久性的考驗，很多疾病也會在冬季發作，要想抵禦這個寒冬，光從外部多加衣服是不夠用的，需要從內而外的提高身體的免疫力和耐寒能力。

今天我們要介紹的食材是牛肉，牛肉是冬天人們公認的禦寒食物，牛肉含有豐富的蛋白質和接近人體需要的氨基酸，民間有說法“寒食牛肉”，牛肉有暖身暖胃的功效，補中益氣，強身健體。牛肉中富含蛋白質和各種維生素以及人體所需的各種維生素，多喫牛肉不僅可以補充營養，而且可以提高免疫力，所以牛肉到了冬天，非常受歡迎。

牛肉雖滋補，但是肉質偏硬，筋多不易煮爛。牛肉的做法很多，可以炒着喫，燉着喫或者做餡料。牛肉肉質偏瘦，紋絡粗糙。所以做牛肉需要掌握技巧，才能把牛肉做得軟爛又入味。今天做這道燉牛肉用的是牛肋條肉，肋條中肉和筋均勻分佈，燉熟後軟嫩不柴，湯汁和肉都很香。

【食材準備】

牛肋條300克，西紅柿1個，胡蘿蔔1根，土豆1個，蔥，姜適量，料酒1勺，生抽2勺，鹽1勺，耗油1勺，白糖1勺，胡椒粉少許，五香粉少許。

【操作步驟】

步驟一：把牛肋條肉切成塊狀，牛肉塊的大小在3釐米左右。西紅柿用熱水燙一下去皮，然後切成小丁，土豆去皮切成塊狀，胡蘿蔔也切成塊。西紅柿可以切的小一點，因爲要炒成番茄醬，土豆和胡蘿蔔塊可以切的大一點，不容易燉爛。

步驟二：鍋中放入清水燒開，加1勺鹽，1勺料酒，1片姜和適量蔥段，把牛肉放入沸水中焯一下，去除血水，焯的時間不要太長，否則牛肉會被煮硬，接下來就不容易燉的軟爛。

步驟三：鍋中倒入油燒熱，加入蔥姜炒出香味，把剛纔焯過水的牛肉放入鍋中炒一下。炒過的牛肉可以去掉羶味，比直接放入水中燉味道更香。

步驟四：把西紅柿倒入鍋中，炒至西紅柿軟爛，西紅柿汁全部被牛肉吸收。

步驟五：鍋中加入熱水沒過牛肉就可以，加熱水的目的是牛肉更軟爛，熱水可以讓牛肉紋理打開。如果用涼水會讓牛肉變得更緊實，不易燉得軟爛。待水燒開的時候加入1小勺鹽，2勺生抽，1勺白糖，適量白胡椒粉和適量五香粉，轉小火慢燉。如果不着急，可以多加一點湯，用文火慢燉2小時，牛肉會非常軟爛，燉至一個半小時的時候加入土豆和胡蘿蔔，放早了土豆會不成形。如果着急，就把所有食材放入湯中，用高壓鍋上汽之後燉40分鐘左右。高壓鍋燉的牛肉雖然軟爛但是不如文火燉的口感好。

【小貼士】1、焯燙牛肉的時候不要太久，1分鐘左右，去除牛肉血水就可以撈出。

2、燉牛肉的時候用熱水，牛肉更軟爛，儘量一些性加入湯汁，中間不要天湯。如果湯實在少了，牛肉還沒有燉爛，就用熱水添湯，千萬不要用涼水。

3、如果用文火燉牛肉，胡蘿蔔和土豆要後放，放早了就燉散開了。

本文由聰聰食光原創，喜歡我的文章歡迎點贊，留言，轉發和關注。