自1987年從廚至今，徐錦輝一直致力於菜式的出品創新，曾推出過“輝哥帶您尋味”主題系列菜式，創作出“茶宴”“八仙宴”等特色宴會。

　　他對粵菜的傳統，在堅持融匯貫通的同時，也不斷大膽創新求變。

　　徐錦輝

　　中華金廚

　　中國烹飪大師

　　廣州十大名廚

　　全國烹飪大賽金獎得主

　　中國大酒店中餐行政總廚

　　潛心修行，終成名廚 ▼

　　和很多廚師不同，徐錦輝對烹飪的熱愛很小的時候就養成了。工人出身的父親有一身好廚藝，只要有時間就會爲家人做菜。耳濡目染下，徐錦輝愛上了烹飪。

　　1987年，徐錦輝正式成爲了一名廚師。80年代末，後廚還要燒煤碳取火。當時還是學徒的徐錦輝每天都要很早起牀，先把爐灰倒乾淨，然後爲師傅們開爐，下來整個人都黑黑的。

　　他的辛勤自然被師傅們看在眼裏，慢慢地也讓他上竈炒菜。後來有一次宴會，師傅讓他一次性炒七十桌炒飯。別看當時的徐錦輝還是個“細皮嫩肉”的小年輕，炒起飯來也絕不含糊，連老師傅們也誇他：“大隻輝！”

　　要說爲什麼能完成這種工作量，原因大概有二：一是每天鏟爐灰剷出的好體格，二是那顆永遠把握機會嘗試學習、做好每一件事的心。

　　得到師傅們的誇讚，徐錦輝也更加堅定了自己的決心：一定要好好學，爲學習而工作，學到就是自己的真本事。

　　1991年，徐錦輝進入了中國大酒店。在這個大平臺，他依然不忘初心，一步一個腳印，從低做起，直至成爲中餐行政總廚。

　　成爲行政總廚後，徐錦輝也沒有放棄對烹飪的追求，曾多次代表中國大酒店及嶺南集團“征戰四方”：

　　2016年的夏季達沃斯論壇在天津舉行，來自90多個國家的近2000位政府、企業、學術等各界領袖齊聚中國天津。徐錦輝帶領集團廚師團隊前往大連，現場親手製作竹升面等展示嶺南文化風采的本土美食，在全國人民、甚至全世界人民面前展示嶺南的悠久燦爛；

　　2017年7月，萬豪國際中國南區廚王爭霸賽決賽在金茂深圳JW萬豪酒店圓滿落成，徐錦輝憑藉一道“揚帆滿載”榮獲亞軍；

　　△揚帆滿載

　　同樣是今年，博古斯世界烹飪大賽亞洲區選拔賽在廣州舉行。在隨後的“嶺南之夜”慶功晚宴在白雲國際會議中心舉行，中國大酒店派出了行政總廚梁炳基（點擊藍色字體回顧專訪）、中餐行政總廚徐錦輝帶領的酒店廚師團隊，爲晚宴製作海鮮盆菜、雲吞麪以及姜撞奶三道菜式。這三道嶺南特色名菜，也向來自各國的貴賓用味道展現了嶺南文化的魅力；

　　在上週剛剛結束的“改革開放四十年廣東餐飲行業紀念大會”上，徐錦輝斬獲“傑出總廚”的榮譽……

　　這些經歷，都足以說明徐錦輝在中國大酒店潛心“修煉”的那些歲月，終於鑄就了一代粵菜名廚。

　　△改革開放40年廣東餐飲行業·傑出總廚獎

　　功底要紮實，心態要踏實 ▼

　　近年來，市面上湧進來越來越多的外來菜系，粵菜本身也在悄然發生着改變，很多號稱“新派粵菜”的菜品也逐步問鼎坊間。

　　對此，徐錦輝有自己的看法：“再‘新派’的粵菜，也應該保持粵菜原本的精髓不變，在這樣一個瞬息萬變的時代潮流中，廚師首先自身功底要紮實，心態要踏實，充分發揮自己所長，在保持傳統的前提下再來追求和講究菜式的個性化，以適應新時代潮流下食客們口味喜好的轉變。”

　　現在，徐錦輝除了主理酒店餐飲出品與菜式創新外，也肩負着着力培養新生代廚師團隊的重任，用自身的經歷和感悟去感染年輕一代的新廚師。

　　他以中國大酒店凱旋廳的團隊爲例，每天午晚兩市能收到約300-400份的菜品下單。面對繁忙的飯市，團隊的廚師們卻並未降低對菜式出品的要求。

　　“我不斷向團隊的廚師強調，決不能因下單數量多而減一分質量”，徐錦輝師傅說，“一個鍋只能炒兩例陳村粉，魚茸羹一定只能用鮮活的魚拆出來的魚肉”。

　　粵菜：集各大菜系精華而成獨到 ▼

　　作爲一名從業逾30年的粵菜師傅，徐錦輝對粵菜的看法是——粵菜的特點，可以說是“集各大菜系的精華而形成自己獨到特色”的菜系。

　　在他看來，作爲中國八大菜系之一的粵菜，其影響力之大、認可度之高，是有目共睹的。

　　粵菜重口感、講究發揮食材的本味，且對食材的選用時令性強，烹飪方式也千變萬化、多種多樣，但粵菜同樣還有一個最大的特點——“萬變不離其宗”，離不開“味源於食材”這一基本原則。

　　比如一道清蒸魚，“蒸”這種烹飪方式，最能將魚類原有的鮮甜滋味帶出來，充分突出食材的本質，如此的特點，就要求食材要新鮮，烹飪手法要恰當，才能達成粵菜“味源於食材”的標準。

　　在徐錦輝看來，粵菜文化的傳承和發揚光大，也需要烹飪工作者們的代代相傳，“多年的從業經歷，越來越感覺到廚師的社會地位水漲船高，現時代好的廚師已經可謂是‘烹飪藝術家’。”

　　另一方面，隨着社會大環境的變化，人們對追求飲食質量方面的要求也越來越高，廚師的工作也日益得到更多社會認可。

　　正因如此，徐錦輝認爲粵菜的創新要尊重傳統，要在傳統的基礎上創新，同時也要緊跟當下的飲食潮流。

　　就像他獨創的“茶宴”，充分運用不同地域、不同類型的茶（龍井、普洱、毛尖等），每一道菜均以茶入饌，味美、形美、色美、意美，品嚐怡人茶宴的同時，每道菜的意境也令人流連忘返。

　　△滇普盤璀璨（普洱茶拼盤）

　　△越秀金魚美（觀音金魚餃）

　　在省、市政府的外事接待宴會、海峽兩岸經貿論壇以及廣州亞運會的接待宴會等多個重要活動中，由徐錦輝主理的茶宴菜式成爲向外賓展示中華茶菜文化的重要載體，受到出席活動嘉賓的高度讚賞。

　　“我常說的一句是，沒有最好的廚師，只有更好的廚師。作爲一名廚師、一名師傅，我會以身作則、以身說法，及我所能去培養好新人，但我更希望的是，長江後浪拍前浪，新人們不僅要把握與前輩學習的機會，更要以他們爲追趕的對象，除了完善自我、提升自我外，最終能實現超越自我。”

　　【徐錦輝菜品】 ▼

　　2018年年初，中國大酒店收到來自香港賽馬會的邀約，邀請酒店的粵菜廚師團隊5月17日赴港，在香港賽馬會凱旋廳爲賽馬會會員進行爲期10天的粵菜推廣。

　　中國大酒店中餐總廚徐錦輝與他的團隊接收到這個任務後，與香港廚師團隊的密切溝通，反覆討論，深入瞭解會員的口味需求，在重現嶺南烹飪的傳統技法與工藝及傳統風味基礎上加入新穎創意，創作出由六道前菜，九道主菜，近十款點心甜品及兩款特色燉湯的“尋味經典粵菜”系列。

　　下面，就一起來欣賞一下這個讓香港老饕們都讚不絕口的系列菜品吧~

　　沙姜海蜇手撕雞

　　百香果醬鐵棒淮山

　　陳皮鮮鮑釀燒乳鴨

　　桂花脫骨鴨腳扎

　　順德魚茸羹

　　胎菊水鴨燉花膠筒

　　狀元紅芙蓉蒸原條桂花魚

　　冰花咕嚕黑豚肉

　　紅梅燕液大蝦球

　　香酥八寶布袋

　　金瓜鮮果炒帶子

　　脆菌燒汁和牛粒

　　金榜龍皇炒鮮奶

　　金錢蟹盒

　　蔘湯水晶蝦餃皇

　　櫻花蝦臘味炒飯

　　香蕉高力豆沙

　　懷舊紅糖薑汁雲吞皮

　　脆皮薑汁糕

　　注：所有圖片來源網絡。