在冰箱裏放了一週的金針菇長大頂掉了保鮮膜，這樣的蔬菜是無良商家用了激素導致的嗎？可以放心喫嗎？來看看華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任劉少偉教授怎麼說。 金針菇有啥好處嗎？ 1、提高免疫力 金針菇中富含蛋白質、膳食纖維、多糖、氨基酸及微量元素等，人體不可缺少的營養成分，能夠提高人體免疫力。 2、促進智力發育 金針菇含有多種氨基酸，其中賴氨酸和精氨酸含量高於一般菌類，能夠補充腦部營養需要，有助於促進智力發育、提高記憶力。

新鮮的金針菇，菇帽都是半球形的，且不會裂開，看到那種球形傘帽且有傷痕的，就放棄吧，長得不好看也不一定好喫。 3、看小黃斑 如果見到金針菇上面有小黃斑，說明是經過人工灑水後形成的，那肯定就是不新鮮的啦，再便宜也不要買. 金針菇沒煮熟能喫嗎？ 答案是不能！ 致命毒素：秋水仙鹼 致命機理：未熟透的金針菇中含有秋水仙鹼，人食用後容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。

一般在食用30分鐘至4小時內，會出現咽乾、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，如果大量食用還可能會引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。

解毒方法：在食用鮮金針菇前，應最好在冷水中浸泡1小時。烹飪時把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙鹼遇熱分解。涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，以便完全熟透。 在冰箱裏的金針菇爲什麼會長大 金針菇本身是一種耐冷型的蘑菇品種。我們食用的部位主要是金針菇子實體的的菌柄部位。金針菇子實體的形成需要的溫度較低，適合溫度爲6～10℃。 在野外，金針菇實際上具有一個很短的菌柄和較大的黃色的菌傘，因此爲了獲得具有較長菌柄的食用金針菇，在培養時需要進行遮光處理，來使金針菇伸長並保持潔白。

冰箱中的低溫和遮光爲金針菇提供了涼爽而陰暗的環境、保鮮膜的包裹使得溼度較高，並且這些金針菇基部還帶有一些培養基。

在這種適宜生長的環境中，金針菇的菌絲會繼續伸長，從而頂破保鮮膜，造成了“逆生長”的景象。