鱼皮盘饰

除了蔬菜、水果的下脚料外，鱼皮也成为下脚料中的一员。鱼皮虽然颜色不够靓丽，腥味也比较重，但是表面却带有非常漂亮的花纹。于是，我突发奇想，开始了对鱼皮的精细改造，并用它制作出了非常时尚的盘饰作品。尤其要说明的是，这种鱼皮盘饰可以长时间存放，反复利用。

鱼皮处理方法

鱼皮洗净，加少许盐腌渍1小时；

洗净鱼皮，晒干水分；

根据盘饰需要的形状用剪刀修剪鱼皮；

将修整好造型的鱼皮放烤箱内（面火180℃、底火220℃）烘烤至鱼皮发干；

根据需要放入盘中造型。

菊花豆腐

1、菊花豆腐模具由3个部件组成

2、把一块内酯豆腐放在桌面或砧板上

3、接着把菊花豆腐模具的不锈钢外圈放在内酯豆腐上

4、小心的把不锈钢外圈在豆腐上压下

5、在豆腐上切出一个四四方方的豆腐块

6、接着拿起菊花豆腐模的内圈

7、让内圈的插口对准外圈上端入口

8、手掌伸开按在内圈顶部

9、迅速用力地把内圈重压下去

10、接下来准备把附在外圈外围上多余的豆腐去掉

11、一定要把外围上附着的多余豆腐都清除干净

12、轻轻的把外圈抽出

13、这时你会看到内圈外围上也积有多余的豆腐

14、把这些多余的豆腐都清除干净

15、接着把装有豆腐的内圈下部，浸到预先准备好的一碗清水中，并拿出压板备用

16、用压板插入内圈中慢慢地把豆腐向水中推出

17、推的时候压板要保持垂直

18、豆腐正在慢慢地被推出

19、豆腐已完全被推出来

20、轻轻地把豆腐拿起

21、伸出五指在水下托住豆腐

22、继续托住豆腐花在水中轻轻晃动

23、美丽的如同海葵一般的菊花豆腐神奇般的出现在您的眼前

盐钵

1、准备材料：一套不锈钢的盐钵模 精盐250克、鸡蛋清半个、生粉25克

2、下蛋清拌匀盐，再下生粉拌匀

3、拌的干湿度以抓起成团为主

4、先铺底，大约1厘米厚

7、压平整，或者先做个盖子

8、底或者盖子做好了

9、放上内圈，用环圈固定好中心

10、放内圈的时候要轻放，不要压

11、均匀地放入盐

12、压制平整结实

13、抽取内圈

14、轻轻压好，准备抽取外圈

15、把做好的盐模放在微波炉，用高火转2分钟，至硬取出，记得转时垫上油纸

16、制好的成品出炉了

17、可以当盛器装盘了

拔丝球

1、材料准备：法国拉丝糖与高温不粘垫

2、把拉丝糖放在锅内，用电磁灶的中高火烧

3、烧至190°时停止加热，等待糖粒全部融化

4、持续进行温度监控，自然降温至120°时就可拉丝了

5、用勺舀起已成丝状

6、一手用勺，配合另一只手不停地抽丝出来

7、双手揉搓糖丝成球，形成一定的密度之后，拔丝球就做好了

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