扁豆，是大家很熟悉的一种食材，平日里大家经常会用它来炖土豆或者是炖骨头，只是单单将它当作配菜而已，但实际上它真正的营养相当丰富，很多人都不懂，其实它是蔬菜中的肉类，除了维生素含量丰富外，蛋白质和矿物质的含量也是极高的，算起来，一斤的扁豆角相当于20枚鸡蛋呢，并且扁豆含的是植物蛋白，吃了之后能健脾养胃，增强食欲，最关键的是吃了不长肉。

平日小编的饮食偏素淡，所以一般扁豆角我都是简单的清炒一下，偶尔搭配一些猪肉进去炒，实则美味，营养极高，吃了身体好，家中孩子爱吃，作为父母的也放心，冬天，不懂吃这菜可是大亏，蛋白质是鸡蛋的好几倍，孩子常吃身倍棒！

【扁豆角炒肉丝】

准备食材：扁豆角、猪肉、生姜、大葱、淀粉、胡椒粉、生抽、料酒、白糖、食盐、鸡精、香油

【烹饪过程】

第一步：先将猪肉清洗干净，将其切成丝，装入碗中，加入适量的食盐、胡椒粉、淀粉和料酒抓匀，増香调味，使肉质更加鲜嫩。（小编这里买的是里脊肉哦，这个部位的肉更好吃）

第二步：将扁豆角两边的硬丝去掉，然后用盐水浸泡10分钟左右，以便除净上面的农药残留物质，接着用刀将它斜切成丝，留用；将大葱切段、生姜切片一并装入碗中，注入小半碗清水。

第三步：起锅热油，下入刚才腌制好的里脊肉丝，均匀翻炒待肉丝变白，接着将扁豆丝放入锅中翻炒，紧接着倒入刚才泡好的葱姜水，再加上食盐、生抽、白糖调味，然后加上盖子焖至5分钟左右。

第四步：掀盖，加入适量的鸡精，再勾芡一碗水淀粉淋入锅中，最后滴入香油翻炒几下就完成了。