欧式贵族茶会才有的配方清单

贵族甜品

Noble dessert

烘焙甜品也是茶会的主角

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而历史上英国人与欧洲大陆人的关系就是

打来打去，

打来打去，

打来打去。。。。

就这么国与国争，

人与人掐，

男人和男人斗，

贵妇与贵妇打。

不好意思不是这张。。。

从十七世纪开始，

下午茶习惯就在欧洲贵族中流传开来，

不同国别的贵妇们在茶会上明争暗斗

属于家常便饭。

当然，除了喝茶，

各式烘焙甜品也是茶会的主角。

握有欧式贵族茶会才有的配方清单！

超详细配方马上送上！

维多利亚海绵蛋糕

----材料----

鸡蛋 4个

细砂糖 225g

自发面粉（Self raising flour) 225g

黄油（unsalted butter) 225g

泡打粉（baking powder) 2 茶匙

装盘用配料

草莓酱6勺，或者树莓酱（如果你和我一样不喜欢吃甜食，可以用像我一样strawberry conserve代替，比较不那么甜)

奶油（whipping cream， double cream 都可以） 270-250ml

草莓

糖粉 （icing sugar) 适量

----做法----

1. 黄油放到室温，用一部分黄油涂抹在蛋糕模具上，这样是为了蛋糕可以轻松的脱下来。

2. 225g已经恢复到室温的黄油（如果是冬天室温太低，你可以把黄油切成小片，放到微波炉里面打20秒钟就可以了）。将黄油和细砂糖混合，用电动搅拌器搅拌均匀。一般来说体积都会膨胀一点点。

3. 加蛋到步骤2的黄油砂糖里，分两次用电动搅拌器打均匀。

4. 用筛子筛入泡打粉，和一半的面粉，为了你的衣服的安全，最好手动混合，这样面粉就不会乱飞了。再加入剩下的一半。等到没有干面粉以后再用搅拌器打均匀，打好的面糊不应该有任何硬块，非常滑顺，有些微的流动感。（事实上，赶时间的话，你可以一次性加入步骤2.3.4里的材料，用电动搅拌器打均匀。）

5. 将差不多等量的面糊分配到两个蛋糕模具里面。尽量用刮刀刮平。（我忘记照了。。。）

6. 烤箱预热180度，5分钟，放入蛋糕。我们家的烤箱烤20分钟正好。建议17分钟之后开始查看。不要打开烤箱门，如果蛋糕表面生出穹顶，呈金黄色，一般就是好了。可以把蛋糕拿出来，用细细的签子在蛋糕中心插入，如果签子上没有任何附着物，就说明蛋糕已经烤好了。

7. 冷却。大概过了10分钟以后，蛋糕边缘会收缩，穹顶也会塌陷一点点。冷到可以用手去碰触的时候，脱模。我一般是带着烤箱专用的手套去把蛋糕脱出来，然后放在架子上面等待冷却。

用刀背插入蛋糕底部，好方便脱模

8. 等待蛋糕冷却的时候，我们可以开始准备组装蛋糕时需要用到的材料。

9. 打发奶油，刚开始打发奶油的时候要特别有耐心，可能打了很久都还不是很硬。我习惯顺时针方向沿着器皿内壁移动，用搅拌器中速打发。当奶油呈现波浪状的时候，就快好了。做这个蛋糕不需要很硬的奶油（因为会把果酱挤出去）所以刚刚脱离波浪状的时候就可以了，我称这个阶段为炒蛋状。

让我们来打发奶油吧！打好的奶油。上方图片那个细腻的白色泡沫就是波浪形态的奶油了。

10. 草莓洗干净，擦干。我喜欢把草莓切称5mm大小的果粒，和草莓酱混合在一起。一半草莓粒一半果酱。

11. 我把蛋糕凸起来那部分叫做顶，平的那面叫做底盘。在下面那个蛋糕的顶上抹上果酱，把上面那个蛋糕翻转过来，在底盘上抹上奶油，奶油喜欢吃的可以多放点，和果酱一样厚就可以了。将上面那个蛋糕的底盘叠在下面蛋糕的顶就可以了。千万不要装反了！！！（我就装过顶对顶的。。。）

12. 按你的喜好在蛋糕上面点缀草莓。最后在整个蛋糕上方用筛子撒上糖粉作为最后装饰。因为这个蛋糕是生日蛋糕，所以我放了很多草莓。（如果草莓粘不稳的话，可以用一小块奶油在下面固定）

我想要做一个真正的三明治蛋糕，最好是让女生能够一口吃下去的。所以我用了马芬模具去做下面这个变化版本。大概是烤10分钟，7分钟以后最好去烤箱看看。事实证明，用了马芬纸的蛋糕会更柔软一些，而不用马芬纸的蛋糕上面有一层硬化的糖，像是马卡龙的口感。用刀将蛋糕表面削平整，按照步骤11、12所示装盘。

小蛋糕模型，面糊加到马芬模具1/4的高度即可。

其实，这个不太现实，所以我只做了一点点。你完全可以做一个大的，在切出小蛋糕的形状，爱什么形状切什么形状，最后再组装起来。但是呢，唯一的自我安慰就是，如果做一个大蛋糕再切成小蛋糕的话，小蛋糕的表面就没有那层酥脆的像是马卡龙一样的表皮了啦—— 喂，真的有人会注意么！

绅士萨赫蛋糕

----材料----

黄油 75g

砂糖75g

鸡蛋1个

蛋白75g

砂糖40g

低筋面粉75g

黑巧克力75g

淡奶油100g

黑巧克力100g

杏酱100g

黄油

----做法----

1. 黄油(1)和砂糖(1)打发，加入鸡蛋；

2. 蛋白和砂糖(2)打发；

3. 将步骤1与步骤2混合，加入过筛的面粉搅均；

4. 加入融化的巧克力，快速搅拌均匀后，灌模；烘烤：180℃， 35分钟。

5. 淋面&馅：小火煮淡奶油至85℃，冲入黑巧克力(2)中，待巧克力完全融化后加入软黄油(2)搅均；

6. 蛋糕坯从中间横切开，中间刷上煮开后的杏酱，两层蛋糕坯叠起，顶部和四周也刷上杏酱；

7. 最后将巧克力酱淋在蛋糕坯上。

蔓越莓司康

----材料----

低筋面粉100克

细砂糖15克

盐1/4小勺(1.25ML)

黄油25克

全蛋液1大勺（15ML）

牛奶45ML

蔓越莓干15克

泡打粉1小勺（约4克）

----做法----

1、低筋面粉和泡打粉、盐混合过筛

2、把糖、软化的黄油和过筛的面粉混合，用手搓至黄油与面粉完全混合均匀。

3、搓好的面粉呈粗玉米粉的状态。

4、在面粉里加入全蛋液、牛奶，揉成面团。

5、倒入蔓越莓干，轻轻揉30秒。

6、揉好的面团表面光亮，不黏手。面团不要过度揉捏，以免面筋生成过多影响成品的口感。

7、用擀面杖把面团擀成1.5CM厚的面片。

8、在面片上用直径4.5CM的圆形切模切出圆面片。

9、切好的圆面片排入烤盘，在表面刷一层全蛋液。

10、放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄色即可。

TIPS：

1、这款司康的个头与厚度都略小于传统司康，更适合休闲食用，也方便每天早上来上一两块。

2、将材料揉成面团时，不要过度揉捏，揉到面团表面光亮即可。过度揉捏会导致面筋生成过多，影响口感。

3、如果没有圆形切模，可以用刀直接把面片切成大小合适的三角形小块。

4、省略配方里的蔓越莓干，做出来的就是原味司康了。