歐式貴族茶會纔有的配方清單

貴族甜品

Noble dessert

烘焙甜品也是茶會的主角

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而歷史上英國人與歐洲大陸人的關係就是

打來打去，

打來打去，

打來打去。。。。

就這麼國與國爭，

人與人掐，

男人和男人鬥，

貴婦與貴婦打。

不好意思不是這張。。。

從十七世紀開始，

下午茶習慣就在歐洲貴族中流傳開來，

不同國別的貴婦們在茶會上明爭暗鬥

屬於家常便飯。

當然，除了喝茶，

各式烘焙甜品也是茶會的主角。

握有歐式貴族茶會纔有的配方清單！

超詳細配方馬上送上！

維多利亞海綿蛋糕

----材料----

雞蛋 4個

細砂糖 225g

自發麪粉（Self raising flour) 225g

黃油（unsalted butter) 225g

泡打粉（baking powder) 2 茶匙

裝盤用配料

草莓醬6勺，或者樹莓醬（如果你和我一樣不喜歡喫甜食，可以用像我一樣strawberry conserve代替，比較不那麼甜)

奶油（whipping cream， double cream 都可以） 270-250ml

草莓

糖粉 （icing sugar) 適量

----做法----

1. 黃油放到室溫，用一部分黃油塗抹在蛋糕模具上，這樣是爲了蛋糕可以輕鬆的脫下來。

2. 225g已經恢復到室溫的黃油（如果是冬天室溫太低，你可以把黃油切成小片，放到微波爐裏面打20秒鐘就可以了）。將黃油和細砂糖混合，用電動攪拌器攪拌均勻。一般來說體積都會膨脹一點點。

3. 加蛋到步驟2的黃油砂糖裏，分兩次用電動攪拌器打均勻。

4. 用篩子篩入泡打粉，和一半的麪粉，爲了你的衣服的安全，最好手動混合，這樣麪粉就不會亂飛了。再加入剩下的一半。等到沒有乾麪粉以後再用攪拌器打均勻，打好的麪糊不應該有任何硬塊，非常滑順，有些微的流動感。（事實上，趕時間的話，你可以一次性加入步驟2.3.4裏的材料，用電動攪拌器打均勻。）

5. 將差不多等量的麪糊分配到兩個蛋糕模具裏面。儘量用刮刀刮平。（我忘記照了。。。）

6. 烤箱預熱180度，5分鐘，放入蛋糕。我們家的烤箱烤20分鐘正好。建議17分鐘之後開始查看。不要打開烤箱門，如果蛋糕表面生出穹頂，呈金黃色，一般就是好了。可以把蛋糕拿出來，用細細的籤子在蛋糕中心插入，如果籤子上沒有任何附着物，就說明蛋糕已經烤好了。

7. 冷卻。大概過了10分鐘以後，蛋糕邊緣會收縮，穹頂也會塌陷一點點。冷到可以用手去碰觸的時候，脫模。我一般是帶着烤箱專用的手套去把蛋糕脫出來，然後放在架子上面等待冷卻。

用刀背插入蛋糕底部，好方便脫模

8. 等待蛋糕冷卻的時候，我們可以開始準備組裝蛋糕時需要用到的材料。

9. 打發奶油，剛開始打發奶油的時候要特別有耐心，可能打了很久都還不是很硬。我習慣順時針方向沿着器皿內壁移動，用攪拌器中速打發。當奶油呈現波浪狀的時候，就快好了。做這個蛋糕不需要很硬的奶油（因爲會把果醬擠出去）所以剛剛脫離波浪狀的時候就可以了，我稱這個階段爲炒蛋狀。

讓我們來打發奶油吧！打好的奶油。上方圖片那個細膩的白色泡沫就是波浪形態的奶油了。

10. 草莓洗乾淨，擦乾。我喜歡把草莓切稱5mm大小的果粒，和草莓醬混合在一起。一半草莓粒一半果醬。

11. 我把蛋糕凸起來那部分叫做頂，平的那面叫做底盤。在下面那個蛋糕的頂上抹上果醬，把上面那個蛋糕翻轉過來，在底盤上抹上奶油，奶油喜歡喫的可以多放點，和果醬一樣厚就可以了。將上面那個蛋糕的底盤疊在下面蛋糕的頂就可以了。千萬不要裝反了！！！（我就裝過頂對頂的。。。）

12. 按你的喜好在蛋糕上面點綴草莓。最後在整個蛋糕上方用篩子撒上糖粉作爲最後裝飾。因爲這個蛋糕是生日蛋糕，所以我放了很多草莓。（如果草莓粘不穩的話，可以用一小塊奶油在下面固定）

我想要做一個真正的三明治蛋糕，最好是讓女生能夠一口吃下去的。所以我用了馬芬模具去做下面這個變化版本。大概是烤10分鐘，7分鐘以後最好去烤箱看看。事實證明，用了馬芬紙的蛋糕會更柔軟一些，而不用馬芬紙的蛋糕上面有一層硬化的糖，像是馬卡龍的口感。用刀將蛋糕表面削平整，按照步驟11、12所示裝盤。

小蛋糕模型，麪糊加到馬芬模具1/4的高度即可。

其實，這個不太現實，所以我只做了一點點。你完全可以做一個大的，在切出小蛋糕的形狀，愛什麼形狀切什麼形狀，最後再組裝起來。但是呢，唯一的自我安慰就是，如果做一個大蛋糕再切成小蛋糕的話，小蛋糕的表面就沒有那層酥脆的像是馬卡龍一樣的表皮了啦—— 喂，真的有人會注意麼！

紳士薩赫蛋糕

----材料----

黃油 75g

砂糖75g

雞蛋1個

蛋白75g

砂糖40g

低筋麪粉75g

黑巧克力75g

淡奶油100g

黑巧克力100g

杏醬100g

黃油

----做法----

1. 黃油(1)和砂糖(1)打發，加入雞蛋；

2. 蛋白和砂糖(2)打發；

3. 將步驟1與步驟2混合，加入過篩的麪粉攪均；

4. 加入融化的巧克力，快速攪拌均勻後，灌模；烘烤：180℃， 35分鐘。

5. 淋面&餡：小火煮淡奶油至85℃，衝入黑巧克力(2)中，待巧克力完全融化後加入軟黃油(2)攪均；

6. 蛋糕坯從中間橫切開，中間刷上煮開後的杏醬，兩層蛋糕坯疊起，頂部和四周也刷上杏醬；

7. 最後將巧克力醬淋在蛋糕坯上。

蔓越莓司康

----材料----

低筋麪粉100克

細砂糖15克

鹽1/4小勺(1.25ML)

黃油25克

全蛋液1大勺（15ML）

牛奶45ML

蔓越莓幹15克

泡打粉1小勺（約4克）

----做法----

1、低筋麪粉和泡打粉、鹽混合過篩

2、把糖、軟化的黃油和過篩的麪粉混合，用手搓至黃油與麪粉完全混合均勻。

3、搓好的麪粉呈粗玉米粉的狀態。

4、在麪粉里加入全蛋液、牛奶，揉成麪糰。

5、倒入蔓越莓幹，輕輕揉30秒。

6、揉好的麪糰表面光亮，不黏手。麪糰不要過度揉捏，以免麪筋生成過多影響成品的口感。

7、用擀麪杖把麪糰擀成1.5CM厚的面片。

8、在面片上用直徑4.5CM的圓形切模切出圓面片。

9、切好的圓面片排入烤盤，在表面刷一層全蛋液。

10、放入預熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右，至表面金黃色即可。

TIPS：

1、這款司康的個頭與厚度都略小於傳統司康，更適合休閒食用，也方便每天早上來上一兩塊。

2、將材料揉成麪糰時，不要過度揉捏，揉到麪糰表面光亮即可。過度揉捏會導致麪筋生成過多，影響口感。

3、如果沒有圓形切模，可以用刀直接把面片切成大小合適的三角形小塊。

4、省略配方里的蔓越莓幹，做出來的就是原味司康了。