週末朋友聚會，桌上有盤炒紅果，極誘人，秋冬季最時令的開胃前菜，沒有之一。

每回轉到我跟前，都得喫一個，酸甜可口又柔軟。

更主要的，是去了核的山楂，居然個個保持完整，排摞的整齊好看，如何做到的？

正值山楂季，我也做了很多，果丹皮山楂糕啥的。唯獨這炒紅果，一煮就爛，毫無賣相可言。無意中看到老飯骨們做的炒紅果，也是煮到軟的稀爛。

奇怪中去搜炒紅果的做法，有個高人說，家裏祖傳的辦法是燙煮兩分鐘即成。想想也在理，傻了吧唧的煮啊煮，不爛纔怪。鮮山楂本身就已經熟透到綿軟了，稍煮斷生，也能更方便吸附甜湯汁。

還有，做炒紅果，山楂的選擇也很重要，最適合的是果肉較硬的小山楂，緊實捏着有彈性，才耐煮，但那樣的酸味重，需多放糖。

所以還是喜歡又大又紅的軟山楂來做，煮的時間縮短就是了。去買山楂，發現已經沒有的前幾天的鮮亮。賣水果的說，這已是最後一批，天冷了，大的軟山楂都被賣冰糖葫蘆的囤起來了。

炒紅果是北京傳統小喫，叫法是炒，做法卻是煮，既要去了核，還得保持山楂的完整不散爛，讓口感與賣相都達最佳。

【炒紅果】

材料：山楂600克，老冰糖200克，水4碗

*做炒紅果，糖的量不可太少，不然酸的沒法喫，最好用老冰糖，清甜還具祛火功效。

做法：

1.山楂洗淨後，用個圓口的裱花嘴，將兩頭稍按壓出個印，然後用根筷子用力一桶，山楂蒂和山楂核就都被頂出去了，還能保持個個外形都完整。

*或者直接用筆帽、稍硬的吸管，將山楂的果核果蒂都捅出也行。

2.不粘鍋中加入4碗水，放入老冰糖，中火慢慢將冰糖都熬化，湯汁成淺黃色。

*不要用鐵鍋煮山楂，聽說山楂中的果酸遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物喫後可能會引起頭暈噁心的輕微中毒。

3.再將山楂一個個的放入，中火操作，不要轉大火，山楂遇熱會表皮炸裂開的。

4.迅速的蓋上鍋蓋，中火，燜煮2分鐘。

5.再掀開鍋蓋時，已成沸騰狀態，湯汁也變成淡紅色的了，山楂都已煮熟了，然後將火調至最小。

6.將山楂輕輕的，一個個的用筷子夾出來，裏面已經煮得綿軟，就算有外皮輕微裂開的，降溫後也會合上看不出來了。

7.不用關火，夾出山楂後，將鍋中的酸甜湯汁繼續熬煮到冒着小泡泡，非常黏稠了，再關火。

8.酸甜汁晾涼後，澆在山楂上，然後蓋上蓋子放冰箱冷藏即可，冰涼酸甜，口感和賣相都剛好，喫起來也方便有數。

小貼士：

山楂，據說對消化不良有奇效，很多助消化的藥中都有山楂，尤其是消肥甘厚味的肉食積，但凡因喫了油膩肉食而導致腹脹腹痛的人，都可以用山楂來消食。

熟喫也比生喫好，這小果子太適合冬季多喫又不愛動的人，它還具護肝減脂降血壓養顏等多種功效，搜搜就知道了。