2017年10月10日，“上海法國周”在上海市中心休閒街雁蕩路上舉行，市民在選購展商的麪包。（周東潮/人民圖片）

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健康科學的飲食習慣越來越受到大家的推崇，天然、綠色、少糖、少油等都成爲人們選購食品的重要標準。很多人爲了身體健康選擇喫全麥麪包，但是，市面上“真假”全麥麪包魚龍混雜，究竟什麼樣的麪包纔是全麥麪包？如何識別“真假”全麥麪包呢？人人都適合喫全麥麪包嗎？

全麥粉含量是評判全麥麪包的金標準。全麥麪粉是用完整小麥磨製而成的麪粉，保有小麥的胚乳、麩皮及胚芽。美國全穀物理事會規定：當全麥粉含量佔64%以上，纔可以稱爲真正的全麥食品。

如何識別“真假”全麥麪包呢？第一，識配料；首都保健營養美食學會副會長王旭峯稱，想要購買真正的全麥麪包，配料表中排第一位的一定是全麥粉，然後是水、糖、油、酵母等其他食品添加劑。第二，看外形；全麥麪包橫斷面爲淺褐色，顏色較深或較白的都不是全麥麪包。第三，聞麥香；全麥麪包麥香濃郁。第四，撕手感；全麥麪包富有彈性，撕起來帶勁，按壓後基本能復原。第五，嘗口感；全麥麪包粗糙且富有嚼勁。

喫對了全麥麪包對身體健康非常有利，美國最新研究表明全麥麪包含有大量維生素以及豐富的纖維等。如果連續喫兩個月的全麥麪包，不但能降低血壓，還會使患心臟病的風險降低30%。

既然全麥麪包如此健康，人人都適合喫全麥麪包嗎？事實並非如此。浙江大學食品科學研究所所長、生物系統工程與食品科學學院教授鄭曉冬表示，全麥麪包富含粗纖維，有利於增加腸蠕動，對便祕有一定的食療作用。此外，食用全麥麪包還可以增加飽腹感，對減肥也是有一定好處的。但是，對於胃腸功能不好的人來說，就不宜多喫。因爲粗糧不容易消化，會造成營養吸收不好。