炒素餡是一道河南比較常見的家常菜，以粉條、雞蛋、韭菜味主要食材，簡單放鍋中一炒即可，炒好的素餡可以直接喫，也可以搭配洛饃或者用來包包子，都是很不錯的喫法。素餡中的配菜也可以根據自己的喜好調整，滿足不同人的不同需求，喜歡的朋友可以試一下。

食材：粉條、雞蛋、韭菜、大蒜、黃豆芽、生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精。

做法步驟：

1、準備食材

首先準備一把粉條，用開水泡20分鐘左右把粉條泡軟。碗中打入兩個雞蛋充分打散，一把韭菜切長段，大蒜切成末，再準備一小把黃豆芽或者綠豆芽備用。

2、炒雞蛋

起鍋放油，油熱後倒入雞蛋液炒一下，炒至雞蛋定型盛出備用。

3、烹飪

再次起鍋少放一點油，油熱後放入蒜末炒出香味，倒入黃豆芽炒至黃豆芽變軟，放入粉條 ，加入生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精翻炒均勻，倒入炒好雞蛋，加入一點清水煮2-3分鐘，倒入韭菜段，炒至韭菜斷生盛入盤中就可以開動啦。

味道鮮美好喫又下飯的炒素餡就做好了。

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小貼士：

1、粉條可以提前用開水燙軟，也可以直接放鍋中煮軟。

2、喜歡喫辣的可以在炒的時候放點幹辣椒段。

3、炒好的素餡可以直接卷洛饃，也可以配米飯或者包包子喫。