三文魚是不少食客的心頭愛。有關國產虹鱒和進口三文魚是不是同一種魚的爭論，在今年5月曾熱鬧了一番。近日，中國水產流通與加工協會公佈了一份《生食三文魚》團體標準，把國產虹鱒劃入三文魚，再度引起全國熱議。

國產虹鱒是不是三文魚？

表面上看這只是名分之爭，背後卻是民衆關注的生食魚類是否安全的問題。業內人士介紹，進口冰鮮三文魚保質期只有15天，超過這個期限，生喫就有一定的食品安全隱患。寧波有超市建議顧客，冰鮮三文魚柳買回家後烹飪再食用。寄生蟲病專家則表示，不管是淡水魚還是海水魚，生喫都有感染寄生蟲的風險。

1

一份團體標準

把虹鱒和三文魚劃爲一家

今年5月，一則“我國青藏高原養殖三文魚已佔國內三分之一市場”的新聞引起廣泛關注。

當時有一種說法是，青藏高原養殖的是虹鱒，並非三文魚，作爲一種淡水魚，虹鱒不適合生喫，因爲感染寄生蟲的風險更高。還有業內人士爆料，常有商家用便宜的國產虹鱒替代進口三文魚。不久又有國內專家出來闢謠，說三文魚不是一個科學名稱，而是業內商品名稱的統稱，虹鱒也好，挪威的大西洋鮭也好，在業內都統稱爲三文魚類。三文魚有沒有寄生蟲不取決於在海水還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控。

8月10日，中國水產流通與加工協會三文魚分會成立大會上，公佈了《生食三文魚》團體標準。該標準明確規定，“三文魚是鮭科魚類的統稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等”。也就是說，在這個團體標準裏，三文魚和虹鱒魚變成了同一種魚。

這個標準同時要求，今後三文魚的預包裝要標註原料魚產地以及種名，如三文魚(大西洋鮭)、三文魚(虹鱒)等。

值得一提的是，團體標準不同於國家標準，不具有強制性。

2

寧波市場上少見虹鱒

三文魚多來自智利加拿大丹麥

那麼，寧波市場上的三文魚主要來自哪裏？

有虹鱒嗎？

在大世界水產交易區，有四五家經營戶銷售三文魚，不過沒有看到國產虹鱒的身影。寧波鷺發水產貿易有限公司是市場裏最大的三文魚經營戶，其門市部裏有煙燻和冰鮮兩種三文魚。

進口冰鮮三文魚，一條在6公斤左右。

煙燻三文魚是已經加工好的三文魚肉，一包重1公斤多，批發價格在65元左右。鷺發水產工作人員孫耀博告訴記者，煙燻三文魚主要用於製作沙拉等菜餚，銷量不大。國內消費者更青睞冰鮮三文魚。

在該公司的冷庫裏，冰鮮三文魚被儲藏在0℃到-2℃的環境裏，外包裝盒上的標籤顯示，這批三文魚來自智利，在南太平洋海水裏養殖，品名一欄寫着“大西洋鮭魚”。

寧波人對挪威三文魚比較熟知，而實際上，從幾年前開始，寧波市場上的進口三文魚來源地已經以智利、加拿大、丹麥等國爲主。昨天，冰鮮進口三文魚整條的批發價格是每公斤80元。

市場另一名經營戶告訴記者，國產虹鱒前一兩年在寧波市場上出現過，其口感不如進口三文魚，整條批發價爲每公斤40-50元。

據業內人士介紹，僅憑外觀和口感，普通消費者想鑑別進口三文魚和國產虹鱒並不容易，不排除有商家把兩者混着賣。

3

冰鮮三文魚超過15天就不能生喫

淡水魚最好不要生喫

不管虹鱒是不是三文魚，消費者最關注的還是生食是否安全。

“冰鮮三文魚保質期很短，從產地發出只有短短15天時間，超過這個時間，就不建議生喫。”孫耀博說，智利的冰鮮三文魚從產地發出到寧波的二級批發商手裏，至少要4-5天，接下來的10天裏如果不能賣出，就只能當冷凍三文魚銷售。冷凍三文魚售價是冰鮮三文魚的一半，只能烹飪後食用，如煎三文魚柳等，如果生喫會有一定的食品安全隱患。

對於傳統上都是生喫的冰鮮三文魚柳，一些超市在銷售的時候悄然修改了食用建議。比如麥德龍超市鄞州店就在店內銷售的冰鮮三文魚柳標籤牌上，特別註明了“建議烹飪後食用”的字樣。“主要是從食品安全的角度考慮。從去年開始，我們超市就不提供試喫的生魚片了，賣的冰鮮魚也建議顧客煮熟了喫。”麥德龍超市一位姓徐的魚類主管告訴記者，超市的冰鮮三文魚來自丹麥法羅羣島，雖然全程按冷鏈儲運，符合生喫標準，但考慮到顧客買回家後的儲存和食用時間不可控，超市還是建議大家：熟喫最穩妥。

寧波市第二醫院急性感染科副主任袁剛表示，不管是人工飼養的魚還是野生的魚，雖然它們的生活環境不一樣，但都有感染寄生蟲的風險。相較而言，淡水魚體內存在寄生蟲的概率更高，這是因爲淡水魚的生存環境比海魚更容易感染寄生蟲。此外，淡水魚中的寄生蟲生長在與人體差不多的滲透壓下，較易在人體內存活，生喫淡水魚的風險因此更大。

袁醫生說，淡水魚中常見的寄生蟲有華支睾吸蟲、肝吸蟲、肺吸蟲等，寧波本地生喫淡水魚是非常少見的，所以最近幾年沒有收治過這類寄生蟲感染的患者。從文獻報告看，生喫淡水魚導致寄生蟲感染的病例，多見於廣東沿海和湖北、江西等淡水魚主產區。

專家提醒，去除魚類體內寄生蟲最有效的方法是高溫，一般來說100℃高溫煮上幾分鐘，魚體內的寄生蟲都會被殺死。因此，建議市民對來源或保存時間不確切的魚類，儘量避免生喫，淡水魚更不要生喫。此外，在清洗魚的過程中，魚鰓、魚鱗、魚內臟等容易藏匿細菌和寄生蟲的地方，要清洗、剔除乾淨。

怎麼鑑別劣質三文魚刺身？

孫耀博介紹，新鮮的進口三文魚，魚肉呈橙紅色，色澤鮮明，看上去有光澤，不含血跡或淤痕。而劣質三文魚，肉色發暗沒有光澤。如果是冷凍後再解凍的三文魚，魚肉會發散。

來源：中國寧波網丨編輯：毛毛

點左下角↙閱讀原文爲NBTV新聞回放

魚類需要高溫烹飪，守護健康！少喫生肉，被提醒到的點點贊！↘