水分与新鲜度

假若生豆的水分会随着时间的长久而减少的话，那么“水分多=新鲜”的说法是成立的。但实时上，咖啡豆种含有的水分是成不稳定的状态，会随着环境的变化时而增加时而减少，与木材是类似的。

若生豆周边的环境湿度较大，豆子就会自行吸收水分，反之水分就会慢慢流失。即便是在同一个地方储存，到了多雨的季节，生豆中的水分就会增加，到了冬季，气候干燥，水分自然也就减少了。

水分与生豆颜色

假若咖啡生豆是精选的，来自同一产地的，那么“水分越多=生豆颜色越青”这种说法在一定程度上是成立的。不同产地的生豆，含水量是不同的。例如非洲产区的咖啡生豆，即便水分含量在10%以下，颜色也是非常青的。中美洲产区的豆子，如果水分含量没有达到12%-13%，颜色就不会那么青了。

生豆的颜色与新鲜度

“咖啡越新鲜生豆就越绿”这种说法是有破绽的。好比早上醒来肚子饿，而且早上醒来还要去上班，可这并不代表，肚子饿就要去上班。

生豆水分并不会直接影响咖啡的味道，颜色更不会，而且不需要过度在意。如果因为这些次要的因素而给一款咖啡打了低分，那就未免太可惜了。

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