水分與新鮮度

假若生豆的水分會隨着時間的長久而減少的話,那麼“水分多=新鮮”的說法是成立的。但實時上,咖啡豆種含有的水分是成不穩定的狀態,會隨着環境的變化時而增加時而減少,與木材是類似的。

若生豆周邊的環境溼度較大,豆子就會自行吸收水分,反之水分就會慢慢流失。即便是在同一個地方儲存,到了多雨的季節,生豆中的水分就會增加,到了冬季,氣候乾燥,水分自然也就減少了。

水分與生豆顏色

假若咖啡生豆是精選的,來自同一產地的,那麼“水分越多=生豆顏色越青”這種說法在一定程度上是成立的。不同產地的生豆,含水量是不同的。例如非洲產區的咖啡生豆,即便水分含量在10%以下,顏色也是非常青的。中美洲產區的豆子,如果水分含量沒有達到12%-13%,顏色就不會那麼青了。

生豆的顏色與新鮮度

“咖啡越新鮮生豆就越綠”這種說法是有破綻的。好比早上醒來肚子餓,而且早上醒來還要去上班,可這並不代表,肚子餓就要去上班。

生豆水分並不會直接影響咖啡的味道,顏色更不會,而且不需要過度在意。如果因爲這些次要的因素而給一款咖啡打了低分,那就未免太可惜了。

文章來源CBC咖啡文化,圖片來源網絡,轉載旨在知識分享,如涉及到版權保護,請聯繫我們刪除。

咖啡評論微信號:talkcoffee

分享關於咖啡的故事,探尋多姿多彩的咖啡館世界

點擊關鍵詞,獲取感興趣內容

拉花/咖啡豆/禮儀/減肥/冰滴/奶泡/手衝

貓屎咖啡/咖啡師/90+/空腹喝/裝逼/咖啡比賽

職業解密/星巴克·祕密/開店·體驗/親手弄垮

裝腔指南/濃縮·滴濾/咖啡膠囊/咖啡烘焙/咖啡夢想

長按二維碼,一鍵關注

和更多咖啡師交流,聯繫微信:xiaokakeyi

查看原文 >>
相關文章