水分與新鮮度

假若生豆的水分會隨着時間的長久而減少的話，那麼“水分多=新鮮”的說法是成立的。但實時上，咖啡豆種含有的水分是成不穩定的狀態，會隨着環境的變化時而增加時而減少，與木材是類似的。

若生豆周邊的環境溼度較大，豆子就會自行吸收水分，反之水分就會慢慢流失。即便是在同一個地方儲存，到了多雨的季節，生豆中的水分就會增加，到了冬季，氣候乾燥，水分自然也就減少了。

水分與生豆顏色

假若咖啡生豆是精選的，來自同一產地的，那麼“水分越多=生豆顏色越青”這種說法在一定程度上是成立的。不同產地的生豆，含水量是不同的。例如非洲產區的咖啡生豆，即便水分含量在10%以下，顏色也是非常青的。中美洲產區的豆子，如果水分含量沒有達到12%-13%，顏色就不會那麼青了。

生豆的顏色與新鮮度

“咖啡越新鮮生豆就越綠”這種說法是有破綻的。好比早上醒來肚子餓，而且早上醒來還要去上班，可這並不代表，肚子餓就要去上班。

生豆水分並不會直接影響咖啡的味道，顏色更不會，而且不需要過度在意。如果因爲這些次要的因素而給一款咖啡打了低分，那就未免太可惜了。

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