這個餅內層夾牛肉，外脆內酥原來是宮廷牛肉餅，怪不得咋這麼好喫，原來它在唐朝時就是皇帝美食，安史之亂御廚散落後才傳入民間。它的做法關健把握好和麪、制酥、配牛肉、烙制等程序而成。

宮廷牛肉餅

1、和麪。用高筋粉裏拌熟油之均勻，溫水裏加酵母白糖攪勻，而後倒入麪粉中攪勻至沒有乾麪粉，再和成麪糰揉成外表光滑內部細膩，之後放溫暖處發酥有1倍大。

發好的麪糰

2、做牛肉餡。把牛肉泡在水中出完血水，再放入冷水鍋中並加入白酒焯水十多分鐘後撈出，另取鍋放水加些花椒粒及蔥白大火燒開，轉中火滷煮1個多小時，此時把配好的滷湯並加入老湯倒入高壓鍋，蓋蓋壓30分鐘後自然冷卻，拿出切成大米粒的顆料，把洋蔥也切碎用熟油和香油拌上，稍加鹽、胡椒粉、雞精，再把洋蔥和牛肉粒拌在一起既成牛肉餡。

碎牛肉

3、做油酥。用專用宮廷牛肉餅的香辛料、鹽、麪粉放一起攪勻，炒勺上火倒入油燒熱放入香蔥洋蔥蔥白炸成金黃色，蔥油味濃香時撈出，把油倒入拌好的麪粉中，迅速攪勻成糊狀。

4、製做宮廷牛肉餅。把醒發好的麪糰拿出放壓面機中來回壓十多次，捲成條分成100克的劑子，再把壓面機調到3毫米檔，放入面劑壓成很薄的麪皮，用油酥給麪皮刷一遍，把麪皮一頭拉大些，放入拌好的牛肉餡，從三面包裹餡，再邊拉麪皮邊順勢捲起，收口時把另一頭拉長放在上邊，倒立順勢壓一下，稍靜醒一會，用手掌壓成1釐米釐的餅坯，接着做下一個。

做餅

做成的餅

5、烙餅。平底鍋上火倒入油，油量多些到油餅厚度的1/3處，用溫度180度左右烙，也就是火開到最小，然後蓋上蓋，烙成兩面金黃既可。宮廷牛肉餅最好出鍋就喫，此時最能體現外邊脆脆的內也很酥牛肉味突出。

烙餅

烙好的宮廷牛肉餅。

需要詳細說明的是：

一滷牛肉的方法及祕方。牛肉不需上色，只要突出牛肉的香味，滷湯的配製是鍋里加水並加入老湯、白酒、鹽、專用香辛料。專用香辛料的配製是茴香籽、肉果、甘草、肉桂、香茅草、黃梔子、草果、木香、香砂、砂仁、草寇、畢拔、丁香、白蔻、白芷、沙姜、香果、良姜、花椒、八角、月桂、孜然、當歸1斤、幹辣椒、陳皮等組成。全部放入滷鍋中大火燒開轉小火煮半小時，香氣四溢時放入焯過水的牛肉，用大火再次燒開打幹淨浮沫，放上蒸片中火滷煮一小時，而後全部倒入高壓鍋中壓40分鐘，自然冷卻。

二是油酥的香辛料也用上述祕方，洗淨炒幹，放入研磨機中磨成很細的粉使用。