這三種素菜真是絕配，拌一拌清脆可口還刮油，冬天要記得常常喫

一晃已經過了小雪節氣，再下個節氣就是大雪了，開始進入一年中最冷的一段時間，這段時間也是進補的最佳時機，很多人都會趁此調養一下身體，不是有俗語說“冬季進補，開春打虎”嘛，所以雞鴨魚肉輪番上陣，天天喫不停。這樣的喫法肯定是不對的，補是補了，但同樣會給身體帶來一些問題，比如一些富貴病、腸胃不消化、便祕等等問題。

實際上冬季進補，也要根據個人身體狀況適當食補，葷素搭配營養均衡，大魚大肉要喫，蔬菜水果也不能少。像是白菜、蘿蔔、山藥、木耳、芹菜、蘑菇等這些食材都是不錯的選擇，應季水果的話有蘋果、橙子、柚子等，都要適當喫一些，這樣不但補充維生素，也能調理腸道避免便祕，使身體更輕鬆也更健康。

今天分享的一道涼拌菜，用芹菜、金針菇、雞蛋這三樣食材來製作，清脆可口，製作簡單。芹菜含豐富的膳食纖維，含鐵量也是比較高的，是有名的健康養生蔬菜，常喫好處很多，就不一一贅述了。搭配的金針菇和雞蛋也是家常食材，價格不貴又健康，這道菜一週喫上兩次，給腸胃洗個澡，清除油膩垃圾，是非常不錯的。

【涼拌蛋皮芹菜金針菇】

所用食材：雞蛋1個，芹菜，金針菇

所用調料：鹽，白醋，香油，生抽，大蒜，料酒，植物油

製作步驟：

第一步，芹菜我用的這種比較細的，摘去芹菜葉，清洗後切成小段；金針菇切去根部切成小段。如果比較粗的芹菜，斜刀切小段，或是中間劈開再切小段。

第二步，雞蛋磕入碗中，加少許料酒和鹽，用手抽攪打均勻。

第三步，平底鍋燒熱加適量植物油，倒入蛋液烙成雞蛋餅，取出後切成絲。

第四步，煮鍋加適量清水燒開，放入金針菇焯水半分鐘，撈出後過一遍冷水。

第五步，繼續放入芹菜焯水十幾秒，撈出也過一遍冷水。

第六步，將金針菇和芹菜控幹水分，都放入盆中，再加入雞蛋絲、蒜末。

第七步，加生抽和白醋1湯匙、1小勺鹽、少許香油攪拌均勻即可。

非常簡單的一道菜，清清爽爽，來上一盤健康又營養，冬天在喫大魚大肉的同時，不妨隔三差五喫上一次，越喫越健康。

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