鳳爪

是很多人的“餐前必點”和下酒菜

酸酸辣辣

回味無窮十分開胃

但是前兩天

這種鳳爪“出事”了！

陳先生向媒體爆料，說自己是做配貨生意的，最近發現有一批雞爪不對勁兒，懷疑用氧化氫浸泡過，這可是一種對人體有危害的物質，嚴重可導致失明。

陳先生是杭州人，他說：“正常的話，爪子拆了之後是黑的，但它都是白的，我就懷疑用雙氧水泡過，這個肯定是化學試劑弄的纔會這樣，然後我就在網上買了試劑檢測了一下，的確超標了。”

這就是陳先生所說的“不對勁兒”的雞爪

包裝上寫着“酸辣拆骨雞爪”，由阜寧縣（編者注：江蘇省鹽城市所轄縣之一）阜威食品公司生產，一箱9袋，一袋差不多兩斤重，整箱批發的話約30塊錢一袋。

現場，

陳先生也拆開其中一袋，

可以看出雞爪好像是偏白。

那麼，

眼前的這些雞爪，

真用過氧化氫泡過？

現場試紙檢測：淺藍色

我們用陳先生購買的過氧化氫試紙做了個現場實驗

首先，將試紙觸碰雞爪表面

15秒後，可以看到試紙變色呈現出淺藍色

將試紙與比色卡進行比較，可以初步得出結論——實驗的這袋雞爪過氧化氫每升濃度差不多在2毫克到5毫克之間。

這個小實驗我們進行了兩次，試紙均呈現出淺藍色，換言之，袋中可能有過氧化氫的殘留。而按照規定，這個數值應該是0！

那麼這些問題雞爪流向何處呢？帶着問題，記者暗訪了杭州農副產品物流中心冷凍食品市場。

記者：

一袋也可以賣嗎？

賣家甲：

一袋30塊錢。你們是做酒店還是做什麼？

記者：

做滷菜。

賣家甲：

那你還是用阜威的好，口感好，帶一點酸甜味的，很爽口的。我是有一個飯店，他是經常拿的，一開始我就給他嚐了一包，嚐了之後他就每天要拿。

記者：

這幾種雞爪哪一種賣的好一點？

賣家乙：

我只有這兩種賣得好，一般主供酒店、超市、滷味店。這個不拆包，要整箱買。

根據調查，阜威牌雞爪的銷路不錯，大多銷往酒店、滷味店和超市。

什麼是過氧化氫？

爲什麼食品安全國家標準中

明確不能作爲加工助劑使用？

過氧化氫是一種強氧化劑，水溶液俗稱雙氧水，常用作消毒劑和漂白劑。高濃度的過氧化氫有強烈的腐蝕性，眼睛直接接觸可導致失明，口服會出現腹痛、呼吸困難、運動和感覺障礙。

但是，過氧化氫有“美白”效果，並且會提升食品的口感，因此會被一些不良商家偷偷使用。

2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單初步整理參考，過氧化氫在3類致癌物清單中。

記者查詢食藥監局網站發現，早在2015年，就有相關部門明確，雞爪加工過程中不得使用過氧化氫作爲加工助劑。

如何鑑別問題雞爪？

一位店老闆透露

那些看起來很白的雞爪

都是用雙氧水泡過的

最好還是買本色的雞爪

紅紅的帶點血色

正常雞爪：皮膚有光澤，略微發黃，有新鮮血漬，聞起來有腥味

放在雙氧水裏泡過的雞爪：

剛放下去，雞爪的表面就不停地開始冒泡，顏色也變得越來越白，感覺在做化學實驗一樣……

浸泡了10多分鐘以後

把雞爪拿出來

通過對比可很明顯的看到

原來變質的蠟黃色雞爪

浸泡雙氧水後變得又白又亮

甚至比正常的冰鮮雞爪還要白

光從表面來看，浸泡過的雞爪明顯賣相更好，而且因爲雙氧水有殺菌效果，所以雞爪泡在裏面不容易腐爛，原本腐爛的味道也輕了很多。

所以

自己去市場買雞爪

千萬不要以爲越白越好

對於那些太白太胖的雞爪

一定要多留個心眼

來源：FM93交通之聲、小強熱線浙江教科、好奇實驗室

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責任編輯：路璐

審覈：張雷