正宗韓國泡菜

據韓媒報道，2019年首爾地區醃過冬泡菜的成本高達273794韓元(約合人民幣1600元)，較2018年增加9%至12%。

首爾市農水產食品公社對購買大白菜和蘿蔔等13項醃泡菜主要材料的費用進行了調查，並於21日發佈了調查結果。調查以4人家庭醃20顆泡菜爲準，統計數據來自首爾市25個自治區的76個傳統市場和大型超市。

據調查，在傳統市場購買醃泡菜材料的費用爲273794韓元(約合人民幣1600元)，較2018年的251400韓元(約合人民幣1500元)增加9%。在大型超市購買的費用爲314691韓元(約合人民幣1800元)，較2018年的280203韓元(約合人民幣1600元)增加12%。傳統市場的購買價格比大型超市便宜40897韓元(約合人民幣250元)。

報道指出，醃過冬泡菜成本大幅上升的原因，是大白菜和蘿蔔等主要蔬菜價格飆升。受颱風和栽培面積減少影響，傳統市場和大型超市的大白菜和蘿蔔價格均較2018年上漲了50%以上。

據此前報道，以10月25日爲準，韓國一顆大白菜零售價達5680韓元(約合34元人民幣)，較2018年上漲60%，較往年上漲約93%。此外，今秋韓國蘿蔔產量也較往年減少18%，預計每根蘿蔔價格在2000韓元(約合人民幣12元)左右。隨着大白菜和蘿蔔的價格上漲，醃製泡菜的成本也會增加。韓媒當時稱，這喫的不是泡菜，是“金菜”。

很多人很喜歡韓國泡菜的味道，開胃又好喫，還可以做泡麪湯底和部隊火鍋，加一點芝士和年糕下去就很好喫。那麼你們知道正宗的韓國泡菜應該怎麼做嗎？今天就教給大家一個正宗的韓國泡菜做法，一起來學習吧。

首先要準備白菜，確保是新鮮的白菜，看起來很光滑，有光澤。白菜的根部如果比較突出的話最好切掉，在白菜的根部豎着切一刀，用手掰開白菜。在掰開的白菜根部再分別切一刀，白菜被分成四等分。

白菜分一半

白菜四等分

將被四等分的白菜在冷水中浸泡一會兒就拿出來。

準備好鹽，塗抹在白菜上，白菜幫子需要較多的鹽，塗抹完了以後就把白菜放在盆裏，白菜會逐漸滲出水。

準備一杯開水，一勺水磨糯米粉，如果沒有糯米粉的用普通的中筋麪粉也是可以的。將麪粉倒入清水中，小火煮，煮到麪粉和水完全融合沸騰，加入一勺紅糖，攪拌均勻，變成紅糖麪糊後，關火，讓它自然冷卻。

煮出麪糊

準備兩根蔥，將蔥切成蔥花。

30分鐘後，白菜變軟，把白菜翻面，再繼續醃製30分鐘。

將大蒜、兩片薑片，半顆洋蔥用攪拌機打碎，打碎後的泥放入紅糖麪糊中，加入適量魚露和醃蝦，攪拌均勻，再下入適量辣椒粉，攪拌均勻，這就是很好的泡菜麪糊，可以嚐嚐味道。

調泡菜麪糊

加入辣椒粉

白菜已經變軟，把白菜取出後放到清水裏清洗乾淨，邊洗邊撕白菜，把白菜撕成一條一條，然後瀝乾水分。

把蔥花和泡菜麪糊混合在一起，把麪糊塗在白菜上，每一片白菜都要抹上泡菜麪糊，根部可以多抹一些。抹完的白菜放進罐子裏密封，擠壓白菜，讓空氣不會接觸到白菜。

塗抹在白菜上

36個小時之後，泡菜就開始發酵了，聞起來更有泡菜味道了，可以食用了。

做好的韓國泡菜

來源：中國新聞網 舌尖上的安全

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