原标题：宋代的酒店和饭馆有什么区别

酒店和饭馆的区别在于功能，前者包括吃住，后者只是单纯的吃饭.现在人这样理解，古人也是如此，不过古人的解释更全面，《东京梦华录》就详细记载了酒店和饭馆的不同之处。

在北宋，不管什么档次的酒店，都会有一个院子，院子里或种植花草，或堆放东西。走过庭院，走廊和过厅掩映相连。走廊两边是不同的包间，每个包间的窗前都摆放着盆景。如果店主人有心，房间的盆景和鲜花会与屋内的布置融为一体，相得益彰。

包间里除了绿植，还有悬挂的垂帘绣幕，将房间再度隔开，目的是方便客人在独立小空间里调情。如此看来，宋人到酒店喝酒时找个妓女，听个小曲，是再寻常不过的情况了。

宋代酒店里，不同身份的人有不同的称呼。厨师被称为“茶饭量酒博士”；用餐的顾客不管年龄大小，一律被称为“大伯”；服务生有男有女，根据工作性质的不同，也有不同的称呼。那些腰里系着青花手巾，头上冠着高发髻的中年妇女被称为“焌㷮”，她们为客人换汤斟酒。

“闲汉”受客人指使去买东西或招妓女，或者取钱送物，做一些临时性的事务。被称为“斯波”的人，主动到客人面前换汤斟酒，或唱一段小曲，或献上一些水果香料等小物品，客人随意给几个小费做赏钱。

还有一些不入流的妓女不请自来，在客人的桌子旁边唱歌以期得到一些小费，这类人叫“札客”或“打酒坐”。

“撒哲”比较不讨人喜欢，他们拿着药品、花生、瓜子、萝卜之类的东西硬塞给客人，不管人家买不买，送完之后等着要小费。类似现在的强买强卖。

严格来说，这五类人并不是酒店的服务生，他们是酒店的衍生品，尤其是后三种。一些大型酒店为了保持自己的声誉和形象，根本就不让他们进入。

北宋后期的京城，著名的大酒店有仁和店、会仙楼。这些酒店有100多个豪华包间，所需设施一应俱全。凡是来此就餐的人，不管是什么人，哪怕是两个人，只要落座饮酒，都会点十碟小菜，三五碗水菜。仅这些费用加起来要近百两银子，折合人民币10万元。两个人一顿饭吃10万块钱，看来北宋人确实土豪。

关于饭馆，据《东京梦华录》记载，也有一个专有名词：分茶。当然，大饭馆才这么叫，小饭馆儿当不起这个称呼。

饭馆的菜单种类很多，有肉类、面类、饭类、汤类。而且北宋汴梁的饭馆已经出现地方特色，有专门的四川饭店，江南风味饭店，里面都是地方特色菜。

客人走进饭馆，选定房间坐下后，会有一个服务生走过来，拿着菜单让客人点菜。菜单上品种齐全，凉菜、热菜，汤锅类及鱼类，还有冰冻食品等等。点完菜后，传菜生拿着菜单，走到厨房旁边站定，用抑扬顿挫的声音像唱歌一样唱菜名，厨师听到后立刻动手做。

菜做好了，传菜生像耍戏法似的，左右手联动端菜，胳膊上还叠加一摞碗。他飞速走到客人的桌子旁，把每个客人点的菜分别放到面前。这是考验传菜生技术和技艺的时刻，如果稍有差错，又遇到难缠的客人告到老板那里，传菜生轻则挨骂，重则罚工钱甚至辞退。

除了这些大饭店，汴梁还有许多小馆子以及各具特色的馆子，如混沌店，素食店，面馆等等。北宋帝都的人们每天要消耗掉1万头猪，但从这个数字我们就可以想象当时的繁华。