中国有句俗话叫作“秋补”，意思十分的明确，就是秋天的时候人的身体一定要大补，最近也有许多人私信我说是否有什么可以秋天大补的菜，这菜还真有。

立秋后，要多吃这个肉，一年四季不咳嗽，我家每周必吃2次。“它”是什么呢？它就是鸭肉。鸭肉的营养价值很高，它含有丰富的维生素B、维生素E、蛋白质等营养物质，十分的适合孩子们食用！还可以预防感冒哦。今天小编做的是酸菜炖鸭肉，十分的美味好吃，下面就和小编一起来学习下它的做法吧！

酸菜炖鸭肉

By 飞

配料：

鸭肉 350克、酸菜 200克、花生油 适量、精盐 适量、花椒 半勺、姜 适量、葱 适量

烹饪步骤：

1.准备好酸菜。

2.鸭肉焯水备用。

3.酸菜洗净。

4.锅加少许油，放入鸭肉。

5.加点酱油。

6.加花椒，姜，蒜炒香。

7.再加入酸菜。

8.炒过的酸菜炖煮后会更香。

9.加一大碗水。

10.炖煮45分钟。

11.加盐和鸡精调味。

12.装盘。

烹饪小贴士：

1、选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

2、然后是闻味。好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。

3、最后是辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。

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