小麥磨成麪粉之後可以做很多種美食，單單是做餅都能做出特別多的花樣來。實心大餅菜餅糖餅蔥油餅芝麻餅燒餅，有一種餅做法比較複雜，不過慢工出細活雖然費工但是味道和口感的確很棒，這種餅叫油酥餅。

油酥餅顧名思義就是油多而且口感酥脆的餅，油酥餅在西安的很多面食小喫店和成都的美食步行街常見，油酥餅可能起源於陝西關中地區，之所以說是可能那是因爲喫餅的地方太多，過去食材又很少翻來覆去搗鼓總能搗鼓出差不多的做法，比如張三媳婦初一發現煮粥的時候加點菜葉子喫起來感覺更舒服，王二麻媳婦初五也偶然發現煮粥的時候加點菜葉子味道更好，你總不能說煮粥加菜葉是張三媳婦發明的，王二麻媳婦是剽竊的吧。所以油酥餅具體是誰發明出來的不好說無從考證也沒必要非得說是誰發明的，而成都人則認爲油酥餅是他們當地的特產，只能說根據目前瞭解的情況來看，陝西關中地區人喫油酥餅時間比較長。

雖說陝西關中地區喫油酥餅年代久，成都當地街頭也有很多賣油酥餅的，但是名氣最大的油酥餅卻是湖北武漢的一家油酥餅店，這家油酥餅在武漢當地已經聞名二十年，這兩年通過網絡視頻這個媒介讓更多人都知道他們家油酥餅出名了，但是介於任何產品加上網紅倆字都等於劣質的普遍情況，很多喜歡喫他們家油酥餅的食客都不喜歡人們把他們家的油酥餅叫網紅美食，老闆其實也不喜歡人們把他家油酥餅店叫網紅美食。

做油酥餅其中一個關鍵就是要讓餅起酥，不論東方還是西方但凡做麪點要起酥效果的都有一個共識，那就是麪糰反覆擀麪而且是刷完一遍油就擀平再刷油再揉起來擀平如此反覆幾次，要想起酥效果好最好是用豬油，這也是爲啥有些甜點包裝要單獨標註某某食品的原因，有這種標誌的食物就是各族人都能喫。這家油酥餅所用的油都是植物油，儘管植物油起酥效果不如豬油，但是餅店老闆對自己的手藝很自信，用植物油照樣能讓油酥餅起酥。

現在很多做麪點的店裏都用機器揉麪，只需要把麪粉和水按比例倒入機器裏就能揉出面團，這就省了面案師傅不少功夫，只需要把麪糰切成一個個小麪糰，每個小麪糰都要上電子秤約好確保每一個麪糰重量一樣。小麪糰擀平刷油再揉起來繼續擀如此往復幾次最終將麪條擀成長條狀，刷油放上餡料捲起來再立起來將原本的側面朝上擀成圓餅狀撒上芝麻準備下油鍋煎炸。

鍋是平底鍋，能同時容納20多塊油酥餅。鍋裏的油剛好沒過油酥餅，這一步比較簡單隻需要將生面餅子放油鍋裏煎炸至金黃色，煎炸的過程中要將油酥餅翻面，待鍋裏油基本見底的時候就說明油酥餅可以撈起來了，一般的餅店這時候就把餅裝袋遞給客人了，但是他們家是二十多年金牌口碑的老店，必然有點兒跟別家不同的地方，油酥餅炸好之後他們會將餅撈出來控油之後再放入爐火邊上炕，就是把油鍋舉起來將剛纔炸好的油酥餅放在竈火邊上烘烤，爲什麼要這麼做呢?

這樣做的目的是讓爐火的高溫將油酥餅多餘的油脂烘乾，這樣一來既能讓油酥餅多一種明火烘烤的焦香又能使得多餘的油脂揮發掉。爲了這麼一個環節他們家烙餅的爐竈都是特別定製。油酥餅的餡兒料也有幾種供人選擇，有甜有鹹有葷有素，最受人歡迎的就是紅豆餡兒的油酥餅。

油酥餅店的老闆是一位大叔，當年他是推個爐子在路邊擺攤賣油酥餅，現在他是在店鋪裏做油酥餅，而且店裏面案人員有好幾個，都是青壯年的大姐阿姨，擀麪的時候一字排開動作一致場面很好看。每天都有很多食客來排隊買餅，其中不少人是第一回來這裏喫餅的人都說是來網紅打卡的，油酥餅店大叔開玩笑道：別說我們家店是網紅，我這油酥餅要一直做下去呢，很多所謂的網紅美食甚至連兩年都撐不了。

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