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一夜之间就入冬了。

在这寒冷的季节，泡一壶红茶，莫过于一种享受。看着桌子上的正山小种，有人不经发问，正山小种是不是工夫红茶？

要理清这个问题，我们首先要知道，工夫红茶是什么？

说起中国红茶，工夫红茶一定是代表品牌，其实，工夫红茶就是“条形茶”，即在制造的过程中能够不破坏芽叶的完整性，经揉捻后形成条状，因此整体看起来秀丽整齐，比如大家熟知的滇红工夫和祁门工夫。

（图片来自网络）

那么，按照这个定义，其实正山小种也应该属于工夫红茶，但是为什么大多数时候我们都会将正山小种单独拎出来说呢？

这是因为正山小种在制作方法上比一般的工夫红茶多了一道锅炒程序，锅炒的目的是为了让茶叶停止发酵，从而使得冲泡出的茶汤颜色更加亮丽，滋味更加醇厚。

在过去，正山小种还有一个必要的工艺，即在烘干的阶段，采用松木柴边熏烟边干燥，这样使得它形成的香气有松烟香，滋味呈桂圆味。

但是现在大部分的正山小种都没有使用松木烟熏，因此，单独把烟熏过的正山小种又称作烟小种。

小小的一杯红茶浓缩着许多的知识，一杯茶的时间是说不完的，等我们下次续上茶，再讲下一个故事吧

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