这才是地道的辣白菜，入口爽脆，香鲜美味，配上一碗米饭一大盘没够吃！

提到辣白菜，可能很多人就想到了韩国，我觉得这应该是韩剧的功劳。但实际上，辣白菜一直就是我们祖国东北地区朝鲜族的传统食物，酸辣爽脆、开胃下饭。

据史料记载，中国朝鲜族的祖先早在明末清初就已定居在东北境内。在迁入初期，在漫长的北方冬季里辣白菜是抵御寒冬，保持体力的重要过冬副食品之一。

在北方的冬季，千里冰封万里雪飘，基本上市面上很少有蔬果，于是整个冬季吃得最多的就是土豆和白菜。其中又以白菜最得人之心，既能煲汤、蒸炒，还能腌制，做成别有风味的泡菜，无愧“百菜之王”的称号。

在吉林省朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。深秋来临之时，是朝鲜族家庭腌制辣白菜的季节，家庭主妇们互相帮助，彼此交流制法，像节日一样愉快地忙碌着。

别看只是简简单单的辣白菜，经过十余道工序的加工，融合了酸、辣、脆、甜、鲜等多种口感为一体，吃上一口就让人口水直流。

买回的大白菜洗净，剥去最外面老叶或者烂叶，一颗白菜一分为四块，每一块每一层都撒入少许盐，尤其是白菜根处；拿一个大的盆里放入盐，加白水搅拌均匀，然后放入腌制的大白菜，水量淹过大白菜最为合适。

在盆上放一块白布，在压上重物，让白菜腌一夜。过一夜后，腌好的白菜用清水冲洗几遍，挤干白菜的水分备用。这时就可以备腌料了。

首先糯米粉加水搅拌均匀，放到锅里煮至冒泡粘稠即可。白萝卜切成丝，加盐腌制并挤干水份备用，苹果、梨子、大蒜、姜、洋葱、胡萝卜去皮，搅拌机打碎。再把打碎的料和虾酱、鱼露、白糖、辣椒面、白芝麻，加入韭菜和白萝卜丝，与糯米糊一起搅拌均匀，腌制辣白菜的腌料就准备好了。

把挤干水分的白菜拿出来，一一白菜铺好，戴上一次性手套，在每层白菜上都均匀的抹上一层腌料，抹好料的白菜放入刷干净泡菜坛子里，一层一层的码好，最后上面再覆盖一层料，密封坛子放在室温合适的地方发酵，一周以上可以食用，一个月以上的时间味道最佳。

酸酸甜甜的口感总能刺激我们的味蕾和食欲，有时一碗白米饭加上一碟辣白菜就能饱餐一顿，吃完后总有一种回味无穷的感觉，尤其是吃多了大鱼大肉，来上一点酸中带甜的味道，别提有多美了！