這纔是地道的辣白菜，入口爽脆，香鮮美味，配上一碗米飯一大盤沒夠喫！

提到辣白菜，可能很多人就想到了韓國，我覺得這應該是韓劇的功勞。但實際上，辣白菜一直就是我們祖國東北地區朝鮮族的傳統食物，酸辣爽脆、開胃下飯。

據史料記載，中國朝鮮族的祖先早在明末清初就已定居在東北境內。在遷入初期，在漫長的北方冬季裏辣白菜是抵禦寒冬，保持體力的重要過冬副食品之一。

在北方的冬季，千里冰封萬里雪飄，基本上市面上很少有蔬果，於是整個冬季喫得最多的就是土豆和白菜。其中又以白菜最得人之心，既能煲湯、蒸炒，還能醃製，做成別有風味的泡菜，無愧“百菜之王”的稱號。

在吉林省朝鮮族的家庭之中不論粗茶淡飯，還是美酒佳餚，都離不開辣白菜佐餐，沒有這道味道鮮美的小菜，總會覺得有些缺憾。深秋來臨之時，是朝鮮族家庭醃製辣白菜的季節，家庭主婦們互相幫助，彼此交流製法，像節日一樣愉快地忙碌着。

別看只是簡簡單單的辣白菜，經過十餘道工序的加工，融合了酸、辣、脆、甜、鮮等多種口感爲一體，喫上一口就讓人口水直流。

買回的大白菜洗淨，剝去最外面老葉或者爛葉，一顆白菜一分爲四塊，每一塊每一層都撒入少許鹽，尤其是白菜根處；拿一個大的盆裏放入鹽，加白水攪拌均勻，然後放入醃製的大白菜，水量淹過大白菜最爲合適。

在盆上放一塊白布，在壓上重物，讓白菜醃一夜。過一夜後，醃好的白菜用清水沖洗幾遍，擠乾白菜的水分備用。這時就可以備醃料了。

首先糯米粉加水攪拌均勻，放到鍋裏煮至冒泡粘稠即可。白蘿蔔切成絲，加鹽醃製並擠幹水份備用，蘋果、梨子、大蒜、姜、洋蔥、胡蘿蔔去皮，攪拌機打碎。再把打碎的料和蝦醬、魚露、白糖、辣椒麪、白芝麻，加入韭菜和白蘿蔔絲，與糯米糊一起攪拌均勻，醃製辣白菜的醃料就準備好了。

把擠幹水分的白菜拿出來，一一白菜鋪好，戴上一次性手套，在每層白菜上都均勻的抹上一層醃料，抹好料的白菜放入刷乾淨泡菜罈子裏，一層一層的碼好，最後上面再覆蓋一層料，密封罈子放在室溫合適的地方發酵，一週以上可以食用，一個月以上的時間味道最佳。

酸酸甜甜的口感總能刺激我們的味蕾和食慾，有時一碗白米飯加上一碟辣白菜就能飽餐一頓，喫完後總有一種回味無窮的感覺，尤其是喫多了大魚大肉，來上一點酸中帶甜的味道，別提有多美了！