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靜下來，聽故事

人生一味糯米飯

貴州玉屏，糯米的經典喫法，必是糯米粑無疑。糯米粑是男女老少都喜歡的食物，人們覺得喫粘米飯不頂餓，味淡，不及糯米飯香，而糯米飯不用菜也能喫下，還不用筷子。糯米粑經常出現在清晨的大街小巷，八點之前隨便找個學校，門口一定會有人賣糯米粑。攤主大嬸站在手推車前，上方冒着氣味濃厚的熱氣，手腳麻利地製作糯米粑，人羣則聚攏在攤前，等待着新鮮製作的美味。

糯米粑都是前一天晚上精心製作的。糯米需提前泡發，瀝乾水後蒸熟，舀上一大勺豬油，將燜蒸好的糯米稍稍翻炒後裝在甑子內，用文火保溫，隨喫隨取，經豬油拌過後的糯米，口感更加香滑軟糯，絲毫不膩。

攤主會先在小碗上套一個塑料袋，然後鋪上淺淺的一層糯米，再以極快的手速加入各種小料：煙香乾韌的臘腸片、焦黃誘人的土豆、清脆微甜的酸蘿蔔、香酥的花生、爽滑的海帶絲、鹹香的脆哨、切成碎末的折耳根、醃菜……當然，最必不可少的，就是一勺香氣撲鼻的油辣椒。色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚，富有層次感的清冽香辣，將配菜的味道層層地暈染出來。

最後，再添上一層糯米，蓋住小料。將盛着糯米飯的塑料袋一提、一扭、一遞，一袋糯米粑就製作完成了，整個過程如行雲流水般順暢。剛拿到糯米粑，先別急着喫，還有重要的一步——隔着袋子將糯米飯糰捏緊實，這樣它的風味纔會更加好。

冬天的時候，我最喜歡捏熱氣騰騰的糯米粑，像是握着一個軟軟的暖手寶。隨着不斷揉捏，紅紅的辣椒油和棕色的醬油會滲透到每一顆糯米的縫隙中，各種香噴噴的小料也被緊緊地包裹在糰子中央。坐在小攤篷裏的煤爐旁，爐火映紅了臉蛋，拿着糯米粑一口咬下去，細細咀嚼，舌尖、舌根、腮幫子、牙牀子，嘴裏的任何一個部位都能體驗綿軟又有柔韌性的鮮美爽潤。一起烤火的路人阿姨看見我不喜歡喫花生，扔出來丟時，她會告誡我：“小毛弟，你要愛惜糧食嘞。”然後和我攀談起她小時候鬧饑荒的蹉跎歲月。

以前唸書的時候，我早上總是睡不醒的，糯米飯是最方便快捷的選擇——即拿即走，邊走邊喫。走到校門口，糯米飯也喫完了，然後拿袖子擦擦油嘴。學校爲了學生的安全，進校門是要檢查書包的。我偶爾會藏一個在書包裏面，用課本擋着，閃避過保安大叔便會瘋狂地衝去教室，踩着鈴聲偷偷塞給同學。一句“好喫”便動綠意於恍惚，驚初花於迷茫，把微妙的情緒註釋在早餐的意義上。

也許是中醫認爲，糯米“甘溫補肺氣，充胃津，助痘漿，暖水髒。”難怪老一輩的人都說喫糯米飯能讓中氣足，早上喫了糯米粑，這一天精神頭兒都是棒棒噠。

酸辣鹹鮮的滋味調和、酥脆糯綿的口感混搭，各類食材竟然在這小小的糰子中融合得這樣圓滿。現在工作了的我，對於早餐的概念，好像就是填飽肚子，越快越好，那種食物填進空虛的胃裏的滿足感，不復存在。有幸能在上班路上再嚐到一個糯米粑，也不得感慨人的悲喜很難相通，口味卻可以相同，就像一份豐腴的糯米粑，十幾種不同材質但終究酸甜苦辣生死與共。

文：劉乾 聲：夏顏 圖：馬吉

編:尹雪梅 校:張丹 季佩佩 審:胡攀學 姚磊

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