淺談精釀啤酒 | 品樂

摘要：當年，位於加州舊金山的安佳釀酒廠，其創始人在走訪歐洲後意外獲得了一款濃烈的淡色艾爾配方，但由於美國麥芽與歐洲大陸麥芽在味道上存在着明顯差異，所以在美洲大陸上便無法實現釀造英式啤酒的想法。另外，按照當時的規定，啤酒釀造只允許用麥芽、啤酒花、水和酵母以上四種原料，這也與現代的精釀啤酒理念不謀而合。

什麼是精釀啤酒

精釀啤酒簡單來說就是隻使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造的啤酒，使用更多更好的原材料釀造的高品質啤酒；由於精釀啤酒這個概念是美國人發起的，所以我們引用美國釀造者協會BA對精釀的定義：小，年產量小於600萬桶（95.388萬噸），生產的啤酒用於商業交易。自主權，非精釀釀造者或公司機構，其佔股份不能超過25%，但現在很多精釀啤酒廠都已經被大型酒水公司收購，比如百威英博就已經收購了很多精釀酒廠。傳統，釀造者所釀造的大部分啤酒的風味都應該是從傳統的或者創新的原料與發酵工藝中獲得。

精釀啤酒的歷史

啤酒的起源可以追溯到9000年前的古埃及和美索不達米亞地區。

公元1516年，巴伐利亞公國頒佈了《德國啤酒純釀法令》,該法令頒佈的初衷是爲了調控啤酒價格，以避免麪包店與釀酒廠在麥芽價格上開展競爭，從而防止釀酒廠在原料中摻雜雜質。另外，按照當時的規定，啤酒釀造只允許用麥芽、啤酒花、水和酵母以上四種原料，這也與現代的精釀啤酒理念不謀而合。

公元1664年修道院啤酒誕生，法國的LaTrappe修道院放寬了修道士修行時的戒律，允許在齋戒日以喝啤酒來代替食物充飢，但是啤酒必須由修道院內的修道士自行手工釀造，且不得從外面購買。歐洲的修道士似乎與釀酒業有密不可分的關係，開法國葡萄酒之先河的是修道士，而比利時啤酒中相當重要的流派----“修道院啤酒”也是修道士們的傑作。修道院啤酒又分爲真正由修道士親身參與釀製的Trappist Beer（特拉比斯特啤酒），和授權非修道院酒廠製作的Abbey Beer（阿貝啤酒）。

第一桶皮爾森啤酒(Pilsner)誕生於1842年，而這種由窖藏啤酒發酵法釀製的皮爾森啤酒(Pilsner)一經面世就引起了轟動。隨着鐵路和工業化時代的到來，這種皮爾森啤酒(Pilsner)以及皮爾森釀造法得以迅速的、大面積普及於整個中歐地區。隨着時代的變遷，人們開始厭倦千篇一律的工業拉格啤酒(Lager)，而開始懷念當初那些味道多變、口感濃郁的傳統艾爾啤酒(Ale)。於是那些所謂的歐洲精釀運動先鋒便舉起懷舊的大旗於開展了名爲“RealAle”(真麥)的運動，且用來推廣未經巴氏消毒、傳統的、無壓力啤酒。這也意味着傳統啤酒的全面復甦。

1972年美國啤酒花僅用了40年的時間，便完成了對於歐洲啤酒花地位的歷史超越，且形成自己獨特的酒花風格，其作用可主導世界酒花發展的走向。

1975年與歐洲真麥酒運動組織發動的精釀運動時間接近，美國也開展了屬於自己的精釀啤酒運動。當年，位於加州舊金山的安佳釀酒廠，其創始人在走訪歐洲後意外獲得了一款濃烈的淡色艾爾配方，但由於美國麥芽與歐洲大陸麥芽在味道上存在着明顯差異，所以在美洲大陸上便無法實現釀造英式啤酒的想法。正是因爲這樣，安佳釀酒廠懂得另闢蹊徑，他們通過不懈的努力，釀造出第一款真正意義上的美式精釀啤酒，這款啤酒在某種程度上定義和塑造了美國的精釀啤酒運動。至於接下來的精釀歷史，就要由各位來一同譜寫了！

常見的精釀啤酒類別

精釀啤酒按照發酵工藝的不同分爲，下發酵法的拉格（LAGER）和上發酵法的艾爾（ALE）。其中艾爾又分爲小麥、英式淡色艾爾、IPA、修道院啤酒、波特、世濤、酸啤酒。

拉格啤酒（LAGER）：酒體清淡泡沫豐富酒體清淡泡沫豐富，是常見的工業啤酒釀造方法。這裏需要明確的是，真正的手工拉格釀造工藝比較複雜，對釀造要求較高。我們常見的工業拉格可以理解成廉價仿品。

小麥（WITBIER）：用小麥替代大麥發酵而來的啤酒，容易入口，帶果味。

波特（PORTRE）：一種厚重、味道複雜、深色麥芽特點突出的深色啤酒。

世濤（STOUT）：源自英國，採用烘培麥芽經過上發酵法釀造，酒體極深帶有焦糖乃至於巧克力香味。

英式淡色艾爾（PALE ALE）：採用焦炭麥芽發酵釀造，酒體顏色較淡，但是麥芽香味相當濃重，酒花苦味突出。

印度淡色艾爾（IPA）：當年英國人運啤酒去印度，爲了延長啤酒保存時間，就在酒內添加大量啤酒花，使啤酒在桶內發酵好幾個月。在這個過程中糖分被消耗掉的酒體保存了高度的酒精含量，導致IPA看起來酒體清淡，其實酒花香氣和苦度都非常高。IPA是目前市面上非常流行的精釀啤酒種類。目前精釀啤酒世界裏面的明星產品基本上以IPA爲主，雖然源自英國，但是被腦洞極大的美國人玩出了各種花活兒，加入世界各地的獨特酒花，成就了無數擁有自己招牌產品的小酒廠。當然現在市場上也有很多美式IPA，英式IPA和美式IPA最明顯的區別在於，英式IPA更注重酒花的苦，而美式IPA更注重酒花帶來的香氣。