挑選肥壯、芽頭飽滿、個頭大小均勻、無病蟲、無腐爛損傷的姜塊，最好是選用經過一年窖藏的老薑，老薑辣味十足，且汁水含量適中，最適宜伏姜的製作。

將挑選好的姜沖洗去泥，沿着姜的軀幹從連接處掰開，洗去縫隙中的泥土。

接着就是去皮，沿襲古法用碎碗口颳去姜皮，這樣可以只刮薄皮不傷姜肉，不會造成浪費。去皮後的生薑用流水再次沖洗乾淨，然後放在蘆葦蓆上晾乾表面水分。

陰乾

晾乾的姜塊切片待用。

切片

將切片的薑片放到碓臼中，搗成姜泥後裝進紗布，將紗布四角固定吊起，再用兩根木棍用力擠壓出薑汁備用。

搗姜

擠壓薑汁

將紅糖稱重後，按比例放置缸中，然後徐徐倒入適量薑汁。紅糖薑汁融合好後用陰乾半年以上的成年花椒木順時針攪拌，直至紅糖充分溶解

加入紅糖，攪拌至融合

接下來就是伏姜的晾曬和日常看護了。伏姜的晾曬是在日與夜的陰陽中結合完成的，需要老手藝人豐富的實踐經驗對伏姜的晾曬時間進行控制。曬制時間過長會蒸發過量，曬不夠則不到火候，食用效果和口感會大大折扣。

日常攪拌

進入三伏以後，薑汁會變得粘稠，成褐色飽和溶液，出現少量糖分沉澱，此時依舊攪拌 4 次。並且在三伏的頭一天里加入伏姜引。

加入伏姜引

出伏後，伏姜缸的表面會形成一層薄薄的結晶層，類似於豆漿表面結成的油豆皮，味道辛辣。顏色爲黑褐色，攪拌時已無水聲，呈濃稠漿狀。

伏姜結晶

立秋後不再攪拌，靜置20天后即可食用。

成品

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