摘要：醬香酒的踩曲工藝是600多年前的老祖宗傳下來的，一般在端午節前後制曲，因爲古人認爲端午爲陽，少女爲陰，這陰陽調合了，才能釀出好酒。這些女子的腳分泌物少，腳上的黴菌少，即使在踩曲的過程中會流汗，汗液的量也較小，這樣就確保了酒麴的酸鹼度不會產生比較大的變化，保證了小麥等酒麴原料的純天然性，確保了多種釀酒微生物平衡快速的生長繁殖以及微生物種類的多樣性。

在茅臺鎮有個工作，小姐姐優先（不要男性），年薪十多萬，靠腳喫飯。不錯，這工作就是傳說中的踩曲！

踩曲是茅臺鎮傳統工藝醬香型生產過程中的重要工藝。“曲乃酒之骨”，酒的好壞和酒麴有重大關係，就象抖音式化妝一般神奇！

醬香酒的踩曲工藝是600多年前的老祖宗傳下來的，一般在端午節前後制曲，因爲古人認爲端午爲陽，少女爲陰，這陰陽調合了，才能釀出好酒。醬香釀造工藝歷史文獻上，記載着這樣一段文字：“攜二八少女，擇秋分時節，選高原紅纓爲糧，採黑麥百草爲曲"。在醬香的現代化釀造中，仍然能夠尋覓到這古老傳說的影子。

所以，茅臺鎮醬香酒裏充滿“女人味”是貨真價實的，就於那一雙雙潔白柔嫩的纖足。

部分有潔癖的酒友估計看到這兒，估計心理陰影面積開始增長了。但是，不用擔心！

小姐姐們是有嚴格的洗腳程序的！有些酒廠還會用鮮花來給她們泡腳，有的還讓她們穿上極薄極軟的套套來踩。

至於到底有多薄多軟，請大家自己去看某蕾絲的廣告。

好了，說點正經的，除了那啥…陰陽共濟之外，爲啥醬香酒非要用妹子來踩曲呢？

1、妹子體重較輕，肌膚也細嫩，可以靈敏的感知到腳下酒麴的鬆緊程度，從而踩出機器搞不出來的龜背曲。漢子嘛，體重較大，汗腳臭腳也比較多，容易把曲踩臭踩得過緊。

2、踩曲的工作量和勞動強度不大，比較適合婦女工作，所以到了現在，踩麴車間仍然是女工較多。

3、古代有用少女踩曲的傳統，古人也是非常有營銷頭腦的，就跟西方的美女踩葡萄一樣，都會讓酒本身更具故事性、文化性和趣味性。古時對踩曲女子的選擇是很有講究的，一般都是選擇大家閨秀的女子，以確保乾淨、聖潔。這些女子的腳分泌物少，腳上的黴菌少，即使在踩曲的過程中會流汗，汗液的量也較小，這樣就確保了酒麴的酸鹼度不會產生比較大的變化，保證了小麥等酒麴原料的純天然性，確保了多種釀酒微生物平衡快速的生長繁殖以及微生物種類的多樣性。

來源：醬香薈

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