摘要：以糧谷爲原料，採用固態（或半固態）糖化、發酵、蒸餾，經陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有本品固有風格特徵的白酒。以含澱粉、糖類物質爲原料，採用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精）通過添加各種香精香料來達到增香爲目的勾調而成的白酒。

誠信，對於社會來說真是特別重要，民以食爲天，食品安全責任重於泰山。請大家都關心一下白酒的衛生與安全！

由於白酒行業的標準與監管缺失，行業的集中程度不高，加上有較強的專業性、產銷等流程不透明等等因素，消費者對白酒行業的認知並不深入，也難以分辨真假與好壞。

今天，我們就來說說關於酒精香精香料勾兌這件事。

整列整列的乙醇（就是酒精）

這是汽車罐車

運往加工地點

看食用酒精罐子得勾兌出多少假酒來

達成分裝協議後由這裏把勾兌好的酒精酒分送到各個廠

白酒對於中國消費者而言可謂是再熟悉不過的了，可你知道一瓶白酒是怎麼生產出來的嗎？

1白酒按生產工藝分類

1、固態法白酒

以糧谷爲原料，採用固態（或半固態）糖化、發酵、蒸餾，經陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有本品固有風格特徵的白酒。

2、液態法白酒

以含澱粉、糖類物質爲原料，採用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精）通過添加各種香精香料來達到增香爲目的勾調而成的白酒。

3、固液結合法白酒

少量的固態法白酒和大量液態法白酒混合後，再用食品添加劑勾調而成的白酒。

目前中國白酒市場上90%左右的白酒均採用的是液態法或固液結合法白酒。

三精一水勾兌的劣質酒氾濫，一口酒裏面可含幾十種添加劑。這是一種既傷害喝酒者的健康，又毀壞白酒行業的聲譽的行爲。

白酒的香味從何而來？

傳統固態法白酒，是以糧食爲主要原料，經發酵蒸餾而成。真正的一款純糧釀製的白酒，應該具有——糧香、曲香、糟香。

後來化學家們本着探索的精神，通過提純實驗把白酒的成分分解。他們發現，這種香味其實來源於：“己酸乙酯和丁酸乙酯”。

這個研究成果反到爲一些不法之徒提供了便利的捷徑。他們不再有足夠的耐心去等待一瓶酒自然釀製，而是採用化學的方法將各種物質組合在一起，製成所謂的——“新工藝白酒”！

當釀酒變成了一場化學遊戲，釀酒的神祕配方：即爲不同香型的白酒按一定的食品添加劑的組合就可以勾調而出。白酒添加劑有幾十種。

醇類，正丙醇、異戊醇、正丁醇、異丁醇、正己醇、2，3丁二醇、β苯乙醇、丙三醇等等。

醛酮類，乙醛、乙縮醛、雙乙酰、醋翁。

酸類，丁酸、己酸、乙酸、乳酸、月桂酸等。

酯類，乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯等等。

香精是由人工合成的模仿水果和天然香料氣味的濃縮芳香油。它是一種人造香料。多用於製造食品，化妝品和捲菸等。

動物性天然香料是動物的分泌物或排泄物。

植物性天然香料是用芳香植物的花、枝、葉、草、根、皮、莖、籽或果實等爲原料，用水蒸氣蒸餾法、浸提法、壓榨法、吸收法等方法，生產出來的精油、浸膏、酊劑、香脂、香樹脂和淨油等。

單離香料使用物理或化學的方法從天然香料中分離出來的單體香料化合物稱爲單離香料。

合成香料通過化學合成的方法制取的香料化合物稱爲合成香料。香精及其應用分類 香精亦稱調和香料，是一種由人工調配出來的含有兩種以上香料的混合物。

這些物質常常危害人類的生殖系統，同時多數具有潛在的致癌性。如丙烯酰胺、氯丙醇等對人體的生殖毒性、致癌性等。

如果含有其他的非法化學成份，長期過量攝取食用香精，可能造成人體中毒，造成肝臟損傷，影響肝臟解毒功能。雖然通常在食品製作過程，食用香精用量較小，一般對健康危害不大。但是如果食用了人工合成的食用香精，若又屬非法添加成份;含非法的化學成份，長期過量攝取，可能造成人體中毒，造成肝臟損傷，影響肝臟解毒功能。如果只是爲了滿足人們對食物的嗅覺以及味覺的一點要求來添加少量的食用香精，其實對人體的危害是非常小的。

連香型都有專有的香精配方

在中國大江南北，有很多地方都以生產食品添加劑爲主要產業，而絕大一部分香精香料都是直接被拉進了全國各地所謂知名的白酒生產車間。

古往今來被詩人、酒友稱讚的“好酒不怕巷子深”已經被一種叫做“酸、酯”的化學物質所替代。如果你想更香，就放入更多的“酯”類化學物質，如果你想更有味，就放入更多的“酸”類化學物質。

我們都不瞭解的幾十種化學添加劑，造就了爽口香醇的味覺體驗！你知道這些物質會給我們身體帶來多少傷害嗎？那還要從食品添加劑的源頭說起。

各種食品添加劑、香精香料多數是從石油、化工、礦物質中提練出來的，而這些香精香料被人們飲用後，不能被人體所吸收、消化或排出，只會吸附在人體的血管和各個器官內。短期飲用肯定不會有所異常，而長期成年累月飲用這種新工藝白酒，必然會造成對身體的各種損害。再回頭想一下現如今各大三級醫院內什麼樣的病人最多？心腦血管疾病患者更是逐年增加，其實這與國人食用的食品添加劑有着很大程度的關聯，原理就是中醫所稱的“痛則不通，通則不痛”。

現在的人越來越注重健康，消費越來越理性，因爲他們知道勾兌酒裏面的化學成分對人體的危害。

真正的純糧釀造酒中的各種香味成份，是天然發酵而成自然生香，是不需要添加劑的，一杯真正的純糧好酒具有活血通脈、助藥力、增進食慾、消除疲勞、陶冶情操、禦寒提神的功能。也正驗證《本草綱目》所記載，酒爲藥之首，適量飲用有益健康。

勾兌酒成本計算

先算個數學題，爲了得到500ml 46%度的酒，需要96%的酒精多少克？

查酒精質量分數/體積分數對照表得知：

500ml 46%的酒，酒精的質量分量絕對值

=體積*密度*質量分量百分數

=500*0.93775*0.387165=181.53克

181克酒精，對應的96%酒精溶液的質量=質量/質量分量=181.53/0.93835=193.45克

181克酒精，對應的96%酒精溶液體積=質量/密度=193.45/0.80748=239.58ml

下面計算這193g酒精的成本價。

食用酒精噸價在6000~7500之間，取中值6800噸價；

1噸優質96%食用酒精的價格是6800元；

1千克優質96%食用酒精的價格是=6800/1000=6.8元；

193.45克優質96%食用酒精的價格=6.8*0.19345=1.32元；

在一斤勾兌酒裏，酒的成本是1.32元，然後是水與香精的成本。

一些稍好的勾兌酒，會添加些原酒進來，但加的很少，佔總量的百分之幾，價值一般不超過一塊錢。原酒必須加點進來，不然這酒根本不能喝，沒酒味啊，醫院消毒水一樣的味，怎麼入口呢？

是不是有點瞠目結舌？

來源：釀酒

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