你問我答 370

『 提問 』

現在好流行減肥

於是乎很多盆友們

開始走上了

“素食主義”道路

可是這樣真的適合所有人嗎

會不會影響健康呢

『 回答 』

哪些是素食人羣？

素食人羣指 以不食肉、家禽、海鮮等動物性食物爲飲食方式的人羣。

按照所戒食物及產品的不同，可分爲全素、蛋素、奶素、蛋奶素等人羣。完全戒食動物性食物及其產品的爲 全素人羣，不戒食蛋奶類及其相關產品的爲 蛋奶素人羣。

遠觀中外， 素食主義有着深遠的歷史文化及宗教信仰的淵源。對於歷史悠遠、文化底蘊豐富的我國來說，儒家的“仁”，道家的“清淨無爲”，釋家的“慈悲”，從不同角度奠定了我國素食的倫理觀。

生活中，大多數素食者都衝着 素食有益於健康加入素食者行列的。

素食因爲有低脂、低飽和脂肪、低膽固醇、低鈉、富含纖維以及維生素C和葉酸等優勢，特別是對 很多慢性疾病，如肥胖、高血壓、心臟病、2型糖尿病、癌症等慢性病的預防有着積極的作用。

2013年的一項前瞻性臨牀研究表明：與非素食者比較，素食者體質指數、非高密度脂蛋白膽固醇水平及收縮壓均顯著降低，其患缺血性心臟病的 風險降低約32%。

素食會不會造成人體營養缺乏？

當然事物都是有兩面性的，以素食爲主的飲食固然有其益處，但 其弊病也是不容忽視的。

素食者較雜食人羣來說，因爲含熱量低，蛋白質與脂肪容易不足，長期以素食爲主易 引起營養不良。蛋白質是建造和修補人體細胞組織的主要原料，長期缺乏則對機體的 抗病能力影響極大。

人體 缺乏蛋白質會有什麼後果？

生長 發育遲緩、厭食、挑食、消化不良、身體瘦弱； 記憶力減退、注意力不集中、學習工作效率差； 免疫力低下、失眠多夢、情緒低落、易疲勞； 創傷不易癒合，產後身體恢復慢，病後康復遲緩……

有資料報道，在對嚴格素食主義的僧人體檢發現 脂肪肝的檢出率並不低。這是何緣故？

精白米麪的過多攝入使快速上升的血糖水平刺激產生更多的胰島素，從而促進脂肪的合成，而素食導致的優質蛋白質的缺乏又使脂肪的轉運遇到障礙。所以，你知道了嗎？這種 脂肪肝的產生，其實也是素食不當引起營養不良的表現。

脂肪產熱量高，不飽和脂肪酸更是“人腦的食糧”，對促進大腦智力發育極爲重要。食物中脂肪缺乏還會 影響脂溶性維生素的吸收。

缺乏 維生素A容易得夜盲症和呼吸道感染，皮膚變得粗糙；缺乏 維生素D易患小兒佝僂病和骨質疏鬆症；缺乏 維生素E會引起溶血性貧血、脂溢性皮炎和氨基酸代謝障礙、免疫力下降；缺乏 維生素K則易引起各種自發性出血。

素食還容易 引起微量元素和維生素缺乏症。人體必需的微量元素如鋅、鈣、鐵等主要來自葷食。素食中的鋅、鈣、鐵含量少，其中含有的植酸和草酸，還會阻礙鋅、鈣、鐵等微量元素的吸收。

鋅缺乏會使機體免疫力低下、味覺食慾下降、智力減退，可引起小兒厭食症、異食癖和成年人的性功能下降、不育症；缺鈣會引起小兒佝僂病和中老年人骨質增生、骨質疏鬆症；缺鐵會引起缺鐵性貧血，使人食慾減退、疲乏無力，嚴重者還會影響到智力和認知能力等。

維生素B12大多存在於動物性食物中，螺旋藻類、大豆發酵食品所提供的維生素B12只有少量，長期素食易引起維生素B12缺乏症， 導致惡性貧血和神經退化。

很多人鍾愛素食，可是素食也不是不喫肉那麼簡單！需要認真設計食譜， 合理搭配食物，以確保滿足營養需要和促進健康。

爲減少素食所引起的各種微量元素和維生素B12的缺乏，不妨要注意適當增加以下食物的攝入：

鋅： 豆類、全穀物類、堅果、菌菇類。

鐵： 菠菜、扁豆、黑木耳富含鐵，維生素C可促進植物性鐵的吸收，可多攝入富含維生素C的蔬菜水果，利用鐵製炊具烹飪。

鈣： 綠色蔬菜如西蘭花、杏仁、用石膏做的豆腐；對於奶素和蛋奶素人羣，乳製品是膳食鈣的重要來源。

維生素D： 若是蛋奶素者，可多喫雞蛋及奶製品或多喝些牛奶來補充維生素D，而全素者，不妨多曬太陽，增加維生素D的合成或補充維生素D的營養製劑。

維生素B12： 發酵豆製品、菌菇類；必要時服用維生素B12補充劑。

素食更適合於哪些人羣？

選擇素食前 一定要明白自己喫素的目的，瞭解自身狀況，對於身體素質條件好，營養過剩的肥胖以及超重者，多喫點素食較爲合適。

以下人羣 建議不適宜喫素 ：體質虛弱、體能消耗量大的病患者，如患有甲亢、貧血和低血糖的患者；生長發育期的孩子如嬰幼兒、兒童以及處於特殊生理期的孕婦和乳母等。

部分圖片來自網絡

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